ESCABECHE DE CARITE SIERRA Y FUNCHE

Vamos a tomar nuestra rueda de carite y la vamos a picar en cuatro cuadrantes, guiándonos por el huesito o el espinazo que trae el pescado, los vamos a bridar (Sujetar con un cordel fino un género: aves, pescados, piezas de carne, etc. Para apretar su carne y que conserven la forma que se les da después del cocinado). Entonces, con el pabilo hacemos unos medalloncitos. Luego, le colocamos un poco de limón y secamos el exceso con un papel absorbente y salpimentamos. Después, pasamos nuestros medallones por harina de trigo y los llevamos freír hasta que se doren. Volvemos a colocarlos en papel absorbente y cuando los podamos manipular bien, les retiramos el pabilo.

En el mismo sartén donde freímos el pescado vamos a colocar tiritas de pimentón, rudas de cebolla y ajo machacado. Cuando los vegetales están al dente los vertemos en un recipiente amplio o bowl. Agregamos una taza de vinagre blanco, revolvemos bien y agregamos los medallones de carite empanizados y fritos, los sumergimos y lo dejamos reposar un rato para que el pescado absorba su sabor. Si queremos lo podemos pasar a un envase de vidrio que tenga tapa, para llevarlo a la nevera donde nos va a durar machísimo tiempo, porque mientras más tiempo pase, mas rico se va a poner.

Para acompañarlo, vamos a preparar un funche suave y lo vamos a mezclar con ají dulce. Tenemos agua hirviendo, le agregamos aceite de oliva, un punto de pimienta blanca y un punto de sal. Agregamos la harina de polenta que es amarilla y vamos a ir revolviendo enérgicamente para que no nos haga grumos. Una vez que haga el efecto de mini volcanes (que se llama crepitar), vamos a agregar el ají dulce. Sabemos que esta listo porque se despega con facilidad de la olla.

Para presentar nuestro escabeche, colocamos un poco de nuestro funche blando con ajíes como base, luego colocamos unas tres ruedas de carite sierra y encima los vegetales. Es un palto muy colorido, y es una presentación nueva de un plato típico venezolano.

EN PARAGUANA I

Para llegar a la península de Paraguaná, tendrás que atravesar, literalmente, los Médanos de Coro, y proseguir por más de una hora, sobre una carretera en línea recta hasta llegar a Punto Fijo. La vegetación, es sorprendentemente xerófila y árida, pero aún así, es sencillamente cautivante. La península, suele ser una tierra caliente, pero normalmente tiene una brisa generosa y fuerte que nos hace la estadía grata. Por ser puerto libre, se ha generado en los últimos años un crecimiento comercial que ha generado buenos impulsos al turismo interno y por ende a la gastronomía. La península en general está llena de puestitos de comidas y empanadas, marisquerías a granel, por lo que le invitamos a no quedarse solamente con la oferta de comida rápida o internacional, sino a descubrir estos sabores que saben a pueblo, a tradición a historia. Otra cosa muy importante que decir es que en toda la península se están dando producciones y cultivos de una gran alta calidad, incluso se están produciendo especies de melones y patillas que se exportan directamente sin pasar por el consumidor ni local, ni nacional. Apoyemos con nuestro consumo a los productores locales, verán que los resultados serán realmente satisfactorios para nuestras mesas y nuestros bolsillos.


REST. EL FARO – HOTEL VILLA CARIBE
El Ret. El Faro es el Restaurante principal del Hotel Villa caribe, ubicado en Villa Marina. Es un hotel espectacular que recomendamos ampliamente, solo basta ver las fotos para enamorarse. Aquí les dejamos el link con su página para que se informe con más detalle de sus servicios: http://www.eurobuilding.com.ve/ListaHotel.aspx?sec=100104&hid=50
Tléf.:0269-250.92.11

La chef del principal para ese entonces era es Egledys Nuñes (ahora está en el Hotel Cumanagoto). Nos preparó una receta con ingredientes propios de la tierra paraguanera. Y aquí les dejamos la receta.

FILET DE OVEJO RELLENO CON QUESO DE CABRA Y PIMENTONES ROSTIZADOS.

Esta receta la vamos a trabajar con un ovejo muy pequeño, específicamente con la parte del pernil, que es una parte muy suave. Obtendremos un filet que va a ir relleno de queso de cabra con algo de orégano y aceite de oliva y unos pimentones verdes rostizados. Que acompañaremos con funche y un sofrito de ajíes con aceite de oliva sal y pimienta. Y una ensalada cocida de papa, zanahoria y huevos.

Primero, extendemos el filet que hemos obtenido del pernil, en el centro del mismo, colocamos una porción generosa de queso de cabra (ya aliñado con el óregano, el aceite de oliva, la sal y la pimienta), Y los pimentones rostizados, los distribuimos de manera que podamos enrollar el filet sobre si mismo. De ésta manera, tanto el queso como el pimentón, quedarán de relleno. Luego, sazonamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y llevamos al grill a sellar la carne. Una vez que esté sellada la llevamos al horno por unos 25min a 350º.

Para la ensalada, tenemos papas y zanahorias blanqueadas en su punto y huevos cocidos. En un recipiente aparte, vamos a mezclar la mayonesa con la mostaza y perejil, finamente picado. Se la agregamos a la papa y la zanahoria y un toque final de pimienta negra molida. Revolvemos bien.

Cuando ovejo esté listo, lo picamos en rodajas para poder apreciar el relleno, servimos sobre la ensalada, y le agregamos un poco la reducción de vino y café expreso. Finalmente, servimos el funche, que fue cortado en trozos triangulares y sobre él el sofrito de ajíes.

FABRICA IDEAL FAMA
En el sector Caja de Agua en Punto Fijo, exactamente en la Av. Raúl Leoni, está el edificio de Ideal Fama, allí está la fábrica y también tienen una tienda donde además de la gran variedad de dulces criollos, puedes conseguir algo de artesanía.

Esta fábrica tiene una gran tradición, la Sra. Carme Otilia Osorio, y sus hijos, siguen llevando el negocio que inició su abuela hace más de ochenta años, quien al salir de un caserío cercano a Jadacaquiba comenzó a hacer dulcitos de leche para levantar a sus hijos. Luego le siguió su madre, y desde hace cuarenta años está ella al frente del negocio familiar que indudablemente se ha modernizado sin perder, lo más importente, el amor por lo que hacen y por la tradición.

El dulce de leche, puedes conseguirlo a cualquier puesto en la carretera, pero tienen unos módulos muy bonitos en los principales centros comerciales de la península, así como la tienda principal, donde además de las diferentes presentaciones del clásico dulce de leche, se pueden encontrar una nuevas y deliciosas versiones. Por ejemplo: uno que llaman el postre de dulce de leche, que es blandito y se refrigera, y saborizan con guanábana, parchita, coco o limón. Tienen los taquitos, que son uno los enrollados que por dentro llevan una confitura de guayaba o de piña (que hacen ellas mismas).
Telf.: 0269-245.75.35

RESTAURANTE DON ARMANDO
Está a la orilla de la playa Villa Marina, es una entre las tantas ofertas y posibilidades de la zona. Pero aquí todo está garantizado por la frescura de sus productos, tienen un parguito frito que provoca, una parrilla de mariscos que tiene de todo, unas arepitas que aunque no son peladas vienen con nata criolla. Tienen una cara muy amplia, para complacer todos los gustos, prosupuesto son especialistas en mariscos y productos del mar y lo mejor es que también tienen una pizzería.
Tlef.:0269-277.08.74

AREPAS PELADA DE ELGLÉ
Gracias Mónica Toro de la Posada las 3 Ventanas, llegamos a la casita Nº 21 del sector el cerro, en Los Taques. También muy cerca de Villa Marina. Esa es la casa de la señora Eglé quien hace arepas peladas para la venta. Son grandes, tostaditas y muy sabrosas. También hacen su propio suero. Y venden la masa lista para quienes quieren aventurarse a hacer sus propias arepas.

Ella nos explicó que para hacer estas maravillosas arepas, primero se pone a hervir el maíz con la cal, como una hora en la candela hasta que el maíz ablande. Luego, hay que esperar que se enfríe para poder lavarlo, y sacarle unas seis aguas, eso quiere decir que se lava unas seis veces estregándolo para que quede limpiecito. Luego, se muele el maíz, se masa con agua y sal, poco a poco hasta que se ablande. Y finalmente se lleva la arepa al budare, que previamente está tratado con cebo de chivo. Difícilmente podremos superar a Eglé en el tamaño de las arepas que prepara, son inmensamente impresionantes. Pero eso sí! un buen pedazo de arepita pelada, con suero, nata y poquito de queso de chivo paraguanero, hacen que este recorrido tenga un final feliz..!

RECETA CHUPETAS DE FRESAS CON CHOCOLATE

Esta es una receta muy sencillita, pero muy sabrosa y encantadora, no hay quien se resista a una chupeta de fresa con chocolate. Lo primero es conseguirse unas fresas grandes y frescas, como las que se consiguen aquí en Galipán, unas 2 tabletas de chocolate oscuro, mantequilla o crema de leche y unos palillos largos tipo pinchos.

Para el chocolate, podemos usar crema de leche o mantequilla, en este caso trabajamos con mantequilla, que ponemos a derretirla en una olla para fodeau, si o lo tenemos la olla de fodeau, hacemos el mismo procedimiento pero en baño maría, una vez que la mantequilla se derritió agregamos el chocolate de taza en trozos, del gusto que sea de su preferencia, en este caso utilizamos chocolate negro.

La idea de la mantequilla es que podamos derretir el chocolate más rápido y quede de un color bien brillante. Luego agarramos un palillo largo de madera, e insertamos la fresa (ya limpia) a la que dejamos sus hojitas como parte de la decoración. Luego, mojamos las fresas con el chocolate. Y ya están listas nuestras chupetas de fresa y chocolate.

EN GALIPAN I

Ubicado en el parque nacional el Ávila, Galipán, es un pueblo sencillamente encantador. Allí viven de la agricultura, de las flores y del turismo. Con un clima privilegiado y una vista deslumbrante sobre la costa del litoral. Se le puede llegar por carretera desde San Bernardino, en Caracas, desde Vargas por Macuto, o en teleférico desde Maripérez. Es un pueblo relativamente pequeño, pero con una movida gastronómica realmente buena, que varía para todos los gustos y para los bolsillos también. Hay muchos kioscos de venta de comidas, postres, flores, frutas y bebidas. A uno simplemente le provoca comerse todo, y comprar de todo. La verdad es un paseo muy grato del que no se arrepentirán. Porque además de lo bello que es, de su clima, del paisaje, de la gente, de los servicios, se respira aire puro, lo cual es totalmente energizante. Si les interesa más información pueden visitar esta página web, que me parece tiene información bien completa de la zona de los restaurantes y posadas de la zona.: http://www.rutagastronomicadegalipan.com


EL MERENDERO DE GALIPÁN
Al señor Juan Irene Silva, se le ocurrió montar un negocito para vender sánduches a los obreros que trabajaban para la construcción del teleférico en el año 55. Desde entonces, la bodega se ha diversificado y modernizado. Allí se consiguen unos riquísimos sánduches de pernil, jugos de mora y fresa (cultivadas en Galipán), un chocolate caliente espeso y delicioso!
Telf.: 0212.377.24.08


LA POSADA DE TERESA
Teresa Santana, es la dueña de esta linda posada, junto con su esposo, que además fue el constructor. La posada tiene 8 habitaciones, el restaurante, un salón de conferencias, y hasta el servicio de transporte. Organizan fiestas, eventos corporativos, y hasta bodas! Los desayunos son muy ricos, entre ellos, un omelet que viene con tomate, cebolla y hojitas de hierba buena, la combinación es una maravilla. Arepitas, jugos naturales, y uno muy particular de tomate de árbol que es una planta injerta con mora, así que ya tenemos 2 en 1. Y para los almuerzos tienen un rico pernil horneado a la leña con salsa de mora. Ellos están en San Isidro de Galipán, y si quieren ver más fotos de la posada o chequear los otros servicios que prestan, les dejo este link: http://www.rutagastronomicadegalipan.com/pteresa.html
Telf.: 0212.377.22.20

En la posada de Teresa el chef Carlos Martínez, y Jesús Velásquez su asistente, nos prepararon ésta deliciosa receta que queremos compartir con ustedes:

LANGOSTINOS AL PAPILLOT CON ROMERO Y HOJAS DE ANIS:

En un sartén agregamos aceite de oliva, y cuando esté bien caliente colocamos los langostinos (ya limpios y sin concha). Luego, agregamos un poquito de cebolla en julianas y un poquito de pimentón, también en juliana. Sofreímos y agregamos un copita de brandy para flambear. Luego, un toquecito de sal y unas ramitas de romero fresco. Y por último, agregamos la mantequilla de langostinos (que se preparó con las conchas frescas que le retiramos al langostino, y se cocinaron con mantequilla).

Para esta receta, vamos a emplear la técnica de cocción llamada papillot, que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, este se cierra herméticamente con el alimento a cocinar, de tal forma que al introducirlo en el horno el envoltorio se hincha debido al vapor y de esta manera el alimento se cocina. Se sirve muy caliente.

Entonces, procedemos a ensamblamos nuestro papillot con unas hojas de anís. Colocando en un pedazo amplio de papel de aluminio, un poco de la mantequilla de langostinos, luego, las hojas de anís (ya limpias), después colocamos los langostinos sofritos, encima una rama entera de romero fresco, y tapamos con otra hoja de anís. Luego se cierra el papel de alumnio, asegurándonos que no quede ninguna entrada de aire y las uniones queden hacia arriba. Luego, lo llevamos al horno unos 10min.

Después del sacarlo del horno, Colocamos el papillot sobre el plato y cortamos el papel de aluminio con un cuchillo o puntilla, haciendo un corte que nos permita hacer una especie de canoa para que los jugos no se derramen. Es un plato muy aromático, muy gustoso. Y la combinación de anís y romero es espectacular. Lo acompañamos con unos trozos gruesos de papas fritas con especias.

LUNAVILA
Es el restaurante de Emilia González, el menú básico es muy criollito. La especialidad es un hervido de gallina pero a la leña, carnes en brasas, patacones con ensaladita y queso, ensaladas ralladas, mixtas con palmito, arepitas de plátano y tequeños de apio. También tienen el servicio de transporte, así que si les intersesa esta opción, peden ver su pagina web: http://www.lunavila.com .
Telf.:0212.377.25.39

REST. CAMPESTRE GALIPAN.
Flavio González, es hermano de Emilia, y el también tiene un restaurante. Aquí la oferta principalmente son pizzas. La especialidad es una pizza de pernil, que además es delgadita delgaditas y crocante. Para alivianar la pesadez de un pernil, te ofrecen unas infusiones naturales de plantas que se dan en la zona y que tienen propiedades medicinales. También complacen peticiones en cuanto a los ingredientes, ya que la pizza de pernil fue idea de un cliente. También tiene y unos postres riquísimos, entre ellos un quesillo de chocolate que adornan con unos pétalos de rosas y unas coquetas espectaculares. Él está en San Isidro de Galipán.
Tlef: 0416.608.50.05

MUSEO DE ARTE ECOLOGICO: JARDIN DE LA SPIEDRAS MARINAS SOÑADORAS
En San José de Galipán, se encuentra un personaje muy conocido, se llama Zoe y tiene un museo de arte ecológico. Él trae de vuelta a las piedras que una vez bajaron de la montaña, arrastradas por los ríos, y que llegaron al mar. Según nos contó, ellas le ayudan a narrar sus sueños. El jardín es un culto a la mujer, el pasaporte para entrar es que exista una mujer en el grupo que va de visita, pues las mujeres representan el pasaporte a la vida y a este jardín. Se entra descalzo porque se pisan las piedras y se hace reflexología. Y también tienen una posada, muy sencilla y una página web que aquí les dejamos: http://www.museodearteecologico.com/

FILETE DE PARGO CON JULIANA CROCANTES DE AJÍES DE COLORES Y FUNCHE.

Para la elaboración del funche, hay que poner a hervir el agua con un poco de sal, pimienta y un poquito de aceite de maíz, una vez que hierva vamos a incorporar la harina para hacer el funche. Lo mezclamos bien hasta que el funche adquiera una consistencia espesa y se separe con facilidad de la olla. Luego lo vamos a colocar en molde o un anillo sin fondo (que puede ser un lata a la que se le han quitado los dos borde o un pedacito de tubo de PVC de los que venden en cualquier ferretería) que hemos engrasado previamente con aceite de oliva para que no se pegue, y lo dejamos enfriar.

Para esta receta vamos a escoger ajíes de muchos colores y los vamos a picar en julianas, luego ponemos a calentar aceite de oliva en el sartén para sofreír los ajíes, con un poquito de sal y pimienta hasta que se cocinen al dente, de manera que queden crocantes, con esto lograremos que nuestro plato tenga una textura. Una vez que estén listos los reservamos.

Luego colocamos un poquito de aceite de oliva en nuestro sartén y esperamos que se caliente. Le ponemos sal y pimienta a nuestro filet de pargo y lo llevamos al fuego hasta que este bien doradito. Cuando el pescado esté listo, lo llevamos al plato y le colocamos por encima la julianita de ajíes de todos colores. La porción que se coloca de ajíes sobre el filete puede variar según el gusto del comensal.

Para finalizar, en el mismo aceite en el que hemos freído nuestro filete, colocamos el funche para que se dore por ambos lados, una vez que esté listo, lo llevamos al plato donde ya tenemos nuestro filete con juliana de ajíes. Entonces, nuestro parguito con juliana de colores crocantes de ají y funche está listo!

EN CHIRIMENA

Después de dar una amplia vuelta por los lados de Barlovento, decidimos irnos a unos días al pintoresco pueblito de Chirimena, ubicado a 20 min de Higuerote. Es un pueblo que vive prácticamente de turismo pues los fines de semana, se pone lleno de caraqueños buscando un poquito de sol y arena. Sin embargo Chirimena sigue conservando ese sabor a pueblo de playa nosotrero y cautivador.

Desde el vendedor de vuelve a la vida a la orilla de la playa, los niños que deambulan ofreciendo las conservas y las catalinas que sus madres han preparado, el kiosco de empanadas de Carmen Ramona, El puesto de almuerzo de Alfredo, los pescadores artesanales, Joel con su kiosco de chucherías donde también ofrece servicios turísticos. Hasta los chicos del grupo experimental de tambores Raíces de Chirimena, liderados por Cipriano Enrique, hacen de Chirimena un pueblo sabroso y encantador que vale la pena visitar.

EL VUELVE A LA VIDA DE JEAN GARCIA
Es el vendedor de vuelve a la vida y ceviches, el junto con su hermano, los preparan y los venden con su respectiva galleta de soda y su limoncito picado para que cada comprador le ponga según su gusto. Según él, el limón es el que le da ese toque de locura y resalta el sabor de la pepitota.

LAS EMPANADAS DE CARMEN RAMONA LIENDO
Tiene un kiosco verde en la salida del pueblo que va hacia playa Chirere, que también es una de las entradas al balneario de Chirimena. Sus empanadas son delgaditas y crujientes. Ella nos reveló su secreto, a la masa a demás de ponerle un toque de azúcar, también le pone un toque de harina de trigo para lograr esa consistencia perfecta que no se desbarata por hacerlas tan delgaditas. Los guisos son muy gustosos y sequitos, así que no se corre el riesgo de quemarse con los líquidos, tienen de guacuco y calamar entre otras. A Carmen la ayuda su hija, y es un espectáculo ver como hacen siete empanadas prácticamente de una sola vez.
Telf.0416.303.75.84

EL KIOSKO ALFREDO
Alfredo, es hermano de Carmen y tiene su puesto de almuerzos junto a la playa. Hace unos pescados fritos que le quedan buenísimos, además los acompaña con unos tostones, que según él son los mejores del pueblo porque quedan delgaditos y sequitos. Y una ensalada bien gustosa de tomate, cebolla y perejil. El secreto es que la aliña con un toque de ajo. Y por supuesto una sopita de pescado que es un éxito, clarita, gustosa y con un tremendo pedazo de pescado. Y además le encantan lo retos, así que si usted está pensando llevarse una excursión, el no le tiene miedo a preparar unos 40 pescados para que todos queden bien satisfechos.
Telf.0412.614.80.22

GRUPO EXPERIMENTAL RAICES DE CHIRIMENA
Es uno de los grupos musicales que se encargan de no dejar morir las tradiciones culturales del pueblo. Chirimena, como buen pueblo de Barlovento, celebra a golpe de los tambores la llegada de las lluvias y el mes de su patrona espiritual: La Cruz de Mayo. Cipriano Enrique Liendo, es el director del grupo, ellos nos dieron una pequeñísima muestra de lo que suelen ser sus fiestas patronales. Justo, para estos días ya deben haber comenzado. Así que acérquense hasta allá para que puedan disfrutar de ese repique de tambores, fiesta y tradición. Si los quieren contactar para eventos, aquí les dejo su teléfono: 0412.387.66.34

PESCA ARTESANAL
Pocas veces se tiene la oportunidad de salir a mar afuera con los pescadores para ver su faena, nosotros tuvimos esa maravillosa oportunidad, pero eso sí, no tocó madrugar un poco, pues a las 6:00am comienzan a salir las lanchas. Muy amablemente Jerónimo, mejor conocido como Omo, nos llevó con ellos. Una experiencia única! Para contactarlos para encargos o paseos, les dejo su Telf.: 0412.601.47.76

POSADA CASA DE PLAYA
Finalmente tenemos que agradecer a la gente de la Posada Casa de playa, quienes nos prestaron sus instalaciones para quedarnos allí una noche y tener ese escenario tan hermoso para la receta de Mercedes. Es una posada muy sencilla, pero con lo necesario para estar cómodos. Ellos organizan otro tipo de actividades para que su estadía en Chirimena se más amena y atractiva. Así que aquí les dejamos el link de su página web para que vean fotos y los servicios que prestan: http://www.casadeplaya.com.ve/.
Sus Telf. (0412) 320.57.96 / (0412) 320.57.97

VUELVE A LA VIDA DE CAMARONES

Para esta receta vamos a utilizar aproximadamente 1 ó 2 kilos de Camarones frescos, que hemos limpiado, pelado, blanqueado (pasar por agua hirviendo para que literalmente se blanqueen y precocinen) y colado. Lo vertemos en un recipiente amplio, que nos permita revolver con comodidad sin maltratar los camarones. Picamos una taza de juliana (corte de tiritas delgadas) de de cebolla morada y una taza de juliana de ají dulce. Una vez que tenemos listas a julianas se las vamos a agregar al recipiente con nuestros camarones blanqueados y revolvemos. Agregamos cilantro fresco picado y perejil picadito.

Luego de esto, vienen los ingredientes líquidos, que viene siendo unas dos tazas de jugo de tomate. Pero aquí agregamos el ingrediente secreto, que es uno de los que ayuda al tomate a revivirnos, que son semillitas de cilantro, este, es uno de los ingredientes principales de la receta. Tomamos un puñito de ellas, que previamente hemos machacado con una piedra o un mortero y se las incorporamos junto con el jugo de tomate. Luego agregamos un poco de salsa de tomate comercial tipo ketchup, sal y pimienta (que después al final rectificamos). Revolvemos bien.

Luego incorporamos el jugo de limón (1 taza aprox.) que es el que va a terminar de cocinar los camarones, porque acuérdense que sólo fueron blanqueados. Y finalmente tenemos picante o tabasco, que se le coloca según el gusto de los comensales. Revolvemos bien y dejamos reposar unos 10 ó 15 minutos antes de servir, para que el camarón absorba todos esos ricos sabores.

Lo vamos a acompañar con unos pétalos de plátano verde y una peluca de juliana de ajoporro frito.