CHURRASQUITOS DE DORADO EN SALSA DE MANTEQUILLA Y PERJIL CON TRINGULOS DE ÑAME DE PALO RALLADO Y FRITO, Y TOMATES ASADOS

Picamos los filetes de Dorado en churrascos pequeños, se cocinan con sal y pimienta, mantequilla y un poquito de aceite de oliva. Se tapa el sartén y se espera que doren. Una vez que el pescado se doró, agregamos la juliana de cilantro y un ajo machacado poniéndoselo por encima. Luego de esto, agregamos un cuadrito de mantequilla helada a cada uno de los churrasquitos. Cuando la mantequilla se ha derretido por completo, el pescado está listo.

Para la guarnición vamos a tener unos tomates manzanos picados en ruedas, con aceite de oliva, sal y pimienta. Llevamos las ruedas al sartén y le agregamos unas hojitas de tomillo o de orégano fresco. Y las doramos por ambos lados.

La fécula de éste plato, y protagonista de este viaje, es el ñame de palo. Se pica, se pela, se le saca el corazón y lo mantenemos en agua para que no se oxide, mientras no lo estamos usando. Luego tomamos un trozo y lo rallamos por la parte finita del rallador. Y como tiene tanto contenido de almidón, vamos a poder amasarlo y hacer una masa compacta con él. Con la masa, hacemos triángulos y los llevamos a freír hasta que doren por los dos lados.

Entonces, procedemos a armar nuestro plato colocando un triángulo de ñame de palo rallado y frito, un churrasquito de dorado en salsa de mantequilla ajo y cilantro, una rueda de tomate asado y así sucesivamente hasta completar la ración de su agrado.

Un dato muy importante, para los que no tienen la posibilidad conseguir el ñame de palo, es que pueden utilizar ocumo criollo. Y así no quedarse con las ganas de experimentar con este delicioso plato.

CHORONI I

Sin duda alguna es un pueblo encantador, como muchos de esta generosa costa venezolana y caribeña, con sus problemas y con sus muchas virtudes: palpables, visibles, olfateables, comibles. Llegar allí es mágico! es como entrar en un espacio sin tiempo, atravesar ese maravilloso bosque nublado por una estrechisima carretera curvilínea ya te dice que encontraras algo muy especial. Y así lo es! Los amantes de las casitas pintorescas y coloradas, de las ventanas viejas y las aldabas, gozarán casi infinitamente si se llevan su cámara y comienzan a capturar el estallido de colores bajo esa cálida luz tropical, amén del paisaje natural que es simplemente vibrante.

Choroní se ha convertido en un pueblo que vive casi exclusivamente del turismo y han desarrollado una infraestructura acorde con nuestro este tiempo moderno y con las necesidades de cada bolsillo. Las opciones son muchas y muy variadas, tanto para el alojamiento como para la comida.

Pero lo más interesante de Choroni, desde nuestro punto de vista, es que se han dando cuenta de que lo autóctono, las raíces, y la identidad venden! Podemos citar dos ejemplos concretos: los tambores en las noches del malecón que llaman y alegran la fiesta, y EL ÑAME DE PALO, que indudablemente, se convirtió en el gran protagonista de este viaje.

El ñame de palo, aquí se da casi como monte, y es un fruto que tal vez hemos visto muchas veces en los árboles cuando vamos por una carretera cualquiera de esta costa del caribe, quizás más hacia el centro y el oriente del país, el cual, seguramente, no teníamos ni idea de que se podía comer. Se dice que viene de las antillas holandesas, otra dicen que viene de África, pero según pudimos saber, es originario de Filipinas, y aunque no se sabe ni cuando ni como llega a Venezuela, si se sabe que fue introducido en el Caribe por los europeos en el siglo XVIII. Es familia del pepa de pan, o pan de palo, o fruta de pan, y es un árbol que se da en la costa pero también puede darse en la ciudad.
Lo comimos como, tostón, hojuelas tostadas o chips, como chicha, quesillo, en trozos sancochados. También hacen: panetón, tortas, buñuelos y tetero para los niños (que los pone fuertes y los nutre). También tiene muchas propiedades medicinales, las cuales aquí en Venezuela no hemos explorado. Cuando está verde está duro, y cuando está maduro tiene una textura más suave su color verde no varía. La carne es de un color crema, con una pulpa fibrosa y cremosa, con un 60% de almidón y más proteínas que el plátano o el ñame. Es un fruto rico en carbohidratos y son una buena fuente de vitaminas (B1, B2, B3 y C), minerales (Calcio, Potasio, Fósforo, Hierro, Sodio) y grasa. Y por su cantidad de almidón debe una vez que lo picamos debemos tenerlo en remojo para que no se oxide.
Entonces, lo que queremos decir, es que en Choroní están mirando hacia adentro, viendo y aprovechando estos productos locales que se habían olvidado y que son tan beneficiosos para el consumo humano, tanto desde el punto de vista nutricional como cultural.

No debemos despedir esta nota sin menciona los locales visitados en este primer programa en Choroní, en los cuales comimos riquísimo y recomendamos ampliamente.

LAS EMPANADA DE MORAIMA Y ZORAIDA
Son unas empanadas riquísimas, delgaditas, con un toque dulce, doraditas, y unos guisos y rellenos con un gusto estupendo. La de Pabellón es insuperable, el local siempre está lleno y también sirven almuerzos, los cuales no tuvimos oportunidad de probar, ojala sean tan buenos como sus empanadas. MOMA -como le dice a Moraima- nos dio su secreto para preparar una salsa de ajo: se licua el ajo con un poquito de zanahoria (que es la que le da el toque dulce y la textura espesa), un toque de vinagre, pimentón, ají dulce, aliños verdes y mayonesa. Y la salsa, está lista! Ellas están ubicadas en la calle Los Cocos de Puerto Colombia, diagonal a la licorería.

EL PORTETE

Es una posada para ir con toda la familia, se la pasa uno muy bien, el restaurante está abierto al público, aunque no te estés hospedando con ellos. Allí nos recibió, muy gentilmente, el señor, Richard Mayerston, propietario de esta posada, que prácticamente ya se está convirtiendo en un hotel. La señora Mercedes Rebolledo, su cocinera, nos preparó el plato estrella de la casa.

Dorado Relleno:
Un dorado entero de unos 7 kilo aproximadamente, le quitaron la cola, la cabeza y le sacaron el espinazo, dejando la pura pulpa. En un recipiente aparte mezclamos: 1 ½ Taza de pimentón rojo y verde picado en cuadritos, 1 ½ Taza de ají dulce, 1 ½ Taza y de cebolla picada, 1 ½ Taza de cilantro, 1 taza de ajo picadito o machacado, vinagre blanco al gusto, aceite de oliva, orégano molido y sal.

Rellenamos el dorado con el aliño y colocamos un poco mas de sal, masajenado bien el aliño en el pescado, cerramos nuevamente el dorado, envolvemos en hojas de plátano y luego en papel de aluminio, llevamos al horno por 2 horas, también se puede llevar a la leña, lo cual es preferible, porque ganará ese sabor ahumado que solo la leña puede aportarle.

El acompañante de este plato fue ñame de palo maduro sancochado como lo yuca, con un poco de sal.

Para más información, sus teléfono y su página Web: 0243-991.12.55 - http://www.elportete.com


PESCARDERIA CHORONI

Para los que hayan alquilado una casita y tengan la oportunidad de cocinar, acérquense a esta pescadería, para que conozcan a Sebastian Liendo, mejor conocido como el Gallo, él nos contó que el Choroní no se produce camarones, que ellos compran los que vienen de oriente o de Paraguaná, para satisfacer la demanda. También nos contó que el pescado que mas se consume el es el Dorado porque se produce bastante, lo mismos sucede con el Macabí, tanto así que se está exportando. El dice que ese pescado lo están mezclando con la carne de bovino para producir hamburguesas, la verdad que no sabemos si eso es cierto, sin embargo vale la pena acercarse a ésta o cualquiera de las otras pescaderías para apreciar la frescura de estas variedades y vivir la experiencia.

La pescadería está casi llegando al Malecón en la calle los cocos de Puerto Colombia.

POSADA EL TURPIAL

Es una linda posada que también tiene un restaurante abierto al público, allí Yuismar, la chef, nos preparó unas tartaletas hechas con masa de pizza y rellenas con un picado al estilo brocheta de tomate y mozzarella. De segundo plato un filet de dorado en salsa de curri, acompañado con un puré de papas muy bien presentado con unos chips de ñame de palo.

Se hace la mas de pizza con un poco de levadura para que la masa no infle tanto, la extiende de manera muy delgada, cortas un cuadrado o un triángulo de la masa y la colocas en un molde cualquiera pero que quede con forma de cesta. Para el relleno: llevamos al sartén con aceite de oliva unos tomates frescos picados en cuadritos, ajo, sal, pimienta, salsa al pesto, queso mozzarella en cuadritos, salteamos y un vez que el queso se ha derretido rellenamos nuestra cesta.

Si quieren contactar la posada, su teléfono es 0243.991.1123, no tiene una pagina propia pero pueden conseguir informcion y ver fotos de la posada en este link: http://www.venezuelatuya.com/hoteles/mostrarhotel.htm?66,Posada_Turpial


EL RANCHO DE BILLIE

Lamentablemente, Billie Hosaman murió el año pasado, pero su esposa sigue con el restaurante abierto. Se trajo a una de sus hermanas de Alemania para que la ayudara a hora que Billlie ya no está. Ellos vinieron de vacaciones y se quedaron. Todo lo que coman allí es primera calidad. Y esa bandeja especial es para volver loco a cualquiera, su materia prima es excelente verlo cocinar tantas cosas al mismo tiempo fue una clase magistral de cocina. Todo estuvo listo casi con cronometro. Y esas papas ummmm….lo máximo.

Ellos no tienen ni página ni teléfono, justamente porque buscaban un rincón de paz, pero es el primer kiosco a mano derecha pasando el río vía playa grande

SABORES ZULIANOS

Como lo prometido es deuda, y estamos empeñados en ponernos al día con ustedes, aquí están algunas recetas del calendario de sabores zulianos, un excelente trabajo que reportamos en dos de nuestros programas en Maracaibo.

Quisimos poner aquí un poquito de ese esfuerzo (y aunque el calendario solo salió para 2005 y 2006) porque de verdad fue un trabajo lindo, divertido y muy interesante que deberían continuar. A Sara Labarca, Beatriz de Garrillo y María Iragorry nuestro agradecimiento por esos calendarios, y ojala se animen a sacar el libro!

VOLCAN DE LOMITO

Este plato es una combinación de champiñones a la crema en un centro de lomito gratinado.

Primero se le retira el centro al lomito, se baña con un poco de aceite de oliva. Se le coloca un tomate entero y pequeño en la cavidad que acabamos de hacerle para que cuando lo llevemos a la plancha no pierda la forma cóncava.

Para el Relleno:
En un sartén colocamos un toque de mantequilla, un toque de aceite de oliva y cebolla picada en cuadritos. Una vez que la cebolla se cristalizó, agregamos ajo triturado y tocineta picada también en cuadritos. Luego se le agrega la pulpa del lomito (que le hemos molido previamente, del pedazo que le retiramos al lomito para hacerle la cavidad) , luego los champiñones troceados y un poco de vino tinto y un poco de crema de leche.

Una vez que nuestro relleno está listo, procedemos a sellar el lomito a la plancha, por todas sus caras y rellenamos, tapamos el lomito con la lonja de queso mozzarella y llevamos a la salamandra o al horno. Una vez que el queso se dore, nuestro volcán está listo.

En esta ocación, Omarly Alcina, la Chef que nos preparó este suculento plato, escogió como contornos puré de papas y vegetales cocidos.

Y NOS FUIMOS DE MARACAIBO

No podíamos irnos de Maracaibo con un solo programa en la maleta, sobre todo por la gran variedad de productos, lugares y personajes de esa zulianidad tan grata e interesantes que nos fuimos encontrando en el camino. Y por lo tanto no sólo hicimos un segundo programa, sino que también hicimos un tercero - que por supuesto esperamos no sea el último-. Pues nos hemos quedado con las ganas de seguir saboreando los platos y la identidad maracucha. Muchas fueron las cosas que vimos, que no están en estos programas, por ejemplo: los yoyos (una especie de serpentina de plátano maduro y queso), los teque-yoyos (tequeños rellenos con yoyos), las agüitas de sapo (arepitas fritas muy delgadas y pequeñas, cubiertas por una montañita de lonjas de pernil, que nadan en el agüita o caldo que ha quedado de la cocción del pernil), los desgranados (vasitos de maíz desgranado, cubiertos con cuanto tipo de queso tenga el que los vende, normalmente: queso fundido, crema de leche o nata y queso de año, que la gente revuelve bien y come con cucharitas). La impresionante cantidad de “Juguerías” a las que no entramos y la gran cantidad de postres y platos que no tuvimos la oportunidad de saborear.

Por eso, en unas próximas entradas, vamos a dejarles la receta del volcán de lomito que nos preparó nuestra amiga Omarly Alcina, y varias recetas tomadas del calendario de los sabores zulianos, para que se diviertan con las maracuchadas de este bello trabajo y se animen a probar sus platos.

De último, pero no menos importante, nuestro agradecimiento a las personas que participaron en este último programa en Maracaibo:

* Rest. Poster, de la Chef Omarly Alcina, ya el restaurante cerró pero la pueden contactar al correo ly-alcina@hotmail.com o en su laboratorio (como ella le dice) Kepein Express, en la estación del tranvia de Marcacibo.

* Rest. El Zaguán. Ubicado en la Calle de la tradición Nº6-15. Donde podran comer de las manos de la señora Ana Matilde Ortiz. Ya Francisco Millán no se encuentra con ellos, pero les agradecemos a ambos esa fabulosa entrevista.

* La Dulce Vidalina Molero, para que los concienta con esa maravilla de dulces que prerpara. Ella vive en el Sector Valle Frío, calle 79, casa Nº2B-313. Su teléfono es 0261.792.10.61, para cualquier encargo.

* Y Sara Labarca, cronista gastronómico, una de las chicas del calendario y madre de nuestro productor de enlace en Maracaibo, el querido Gabriel Ball. El correo de Sara es sara.labarca@gmail.com

Esperamos que hayan disfrutado los sabores de Maracaibo tanto como nosotros!

MARACAIBO II

MARACAIBO II

Cuando te encuentras frente una mesa llena de dulces, dulcitos y dulzotes no puedes más que pasearte con la mirada (picara y maliciosa al mismo tiempo) a ver cual de ellos es el que vas a probar primero. Así nos pasó en LOS DULCES DE ALICIA, ese día todos del equipo que hacemos Venezuela Bienmesabe (especialmente el dulce Silvino) sólo queríamos que terminara la grabación para probar todos y cada uno de esos deliciosos dulces criollos que nos deslumbraban. De tan criollitos que todos, aunque nunca hubiésemos probado alguno, teníamos todos esos sabores dulces, reconocidos, probados y degustados en la punta de nuestras lenguas: panela de papelón, coco, leche, frutas, melaos, miles y azúcares, y nos convertimos en los niños de siempre, felices de probarlos todos!

Allí también nos encontramos con unas novedosas combinaciones, por ejemplo: una “dona” que además viene rellena con crema pastelera, al mejor estilo de la ya folklórica “bomba” (y creo que nos es un atrevimiento así decirlo, en todo caso que me corrijan los gastrónomos y especialistas). En esta tienda (que es donde comenzó todo) tienen unas tortas con unas alturas totalmente apetecibles que hasta los menos golosos, tiene que caer rendidos ante tanta tentación. Por su parte, Doña Alicia e hijos e hijas han sabido llevar muy bien su negocio, tienen varias sucursales en todo Maracaibo, y ojalá sigan creciendo. Así que si un día pasan por una de ellas, no dejen de entrar a ver y comprar algún dulcito pues estamos seguros que encontrará uno de su agrado.

De los dulces de Alicia nos fuimos a pasear por Maracaibo en el tranvía, pero mientras esperábamos la salida decidimos tomarnos un espectacular, colorido, delicioso y refrescante té frío. En KEPEIN EXPRESS nos dieron toda una clase sobre el té, su cultivo y su historia. Sencillamente, magistral! Por supuesto queríamos probarlos todos! Pero era tan amplia la carta que nos conformamos con las 6 ó 7 variedades que probamos. Y la gula comenzó a tranquilizarse, no sabemos si por la propiedades intrínsecas del té, o porque tal vez psicológicamente te producen la grata sensación de que le estás haciendo un cariñito a tu cuerpo, que lo estás cuidando y nutriendo -además de refrescarlo, algo absolutamente necesario en Maracaibo- con tan deliciosos sabores; pues el té se puede servir frió, caliente y hasta frappé! Porque la temperatura en que lo sirvas no afecta ni su sabor ni sus propiedades.

Gracias Omarly! por compartir tu hobbie con Maracaibo y con todos nosotros. Y Para quienes se hayan sentido cautivados por este interesantísimo tema les dejamos este link de wilkipedia, que se parece mucho a lo que ella nos contó ese día. Es un artículo bastante técnico pero facil de digerir a la hora de adentrarse en este mundo de la Camellia sinensis: http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9

Una vez montados en EL TRANVIA, no puedes hacer más que comenzar a entender muchas de las actitudes del maracucho y reírte con cada ocurrencia de su dialecto y su ingenio. El maracucho y las maracuchas tienen el sentido del humor a flor de piel, se ríen y se burlan divinamente de ellos mismos, sin embargo, y como ya hemos dicho en otras oportunidades, están muy orgullosos de su historia, de su ciudad, de sus colores, de su música, de su comida y de sus personajes. Fue allí donde nos enteramos que ellos han sido los primeros en muchas cosas en Venezuela, y que además tienen un diccionario propio. Pues hay que dejar constancia de que al cambur se le dice guineo, cotiza a las sandalias o chancletas, caujil al merey, marusa a los bolsos, gallitos a las cotufas, pocillo a una taza, polo a un helado, achote al onoto, que en vez de colonia se echan agua de olor, que todos los periódicos son panoramas, a los vegetales verduras y así, casi infinitamente. De su gusto por la comida callejera, y cuando el vendedor le pregunta si le pone de todo, ellos contestan “si ponele de todo, ponele piedras si tenes”, todo esto mientras paseas por sus calles del cotidiano y sus sitios históricos.


PASTELITOS LA GRAN ESKINA, como este local, muchos, variados, y muy concurridos en la ciudad de Maracaibo. Cada maracucho tiene su sitio favorito, ese donde se paran todas las mañanas antes de ir al trabajo o en las noches cuando el cansancio no les da para prepararse una cena casera. En esta gran esquina podrán encontrar una gran variedad de pastelitos, empanadas, papitas y mandocas, en tamaños más bien pequeños, para que tengas la oportunidad de comerte muchas empanadas sin sentirte mal por eso. Muchas salsitas para colocarle y unos guisos muy sabrosos para rellenar sin miseria. Esta no fue una elección fácil, pero igual salimos encantados con todas estas suculentas frituras.

Y para cerrar con broche de oro nuestro segundo programa al aire, y nuestro segundo programa en Maracaibo, nos fuimos a un restaurante de comida típica Wayúu: el RESTAURATE JARARA. Allí nos sirvieron lo mejor y lo más representativo de sus platos, presentados de una manera que para ellos es muy moderna y refinada, pues típicamente no se presentan o acompañan de la misma manera. En este restaurante, todos los platos vienen con queso y arepas, para consentir al gusto maracucho. Además de colocarle vegetales o ensaladas, que ellos normalmente no comen, pues se acompañan típicamente con yuca y plátano, pero de esta manera los hacen más atractivos para el gusto común o comercial.

Debemos confesarles que éste fue el primer restaurante que visitamos al llegar a Maracaibo, y nos sorprendió gratamente ser recibidos por una casa en fiesta, trajeada de mil colores, de rostros bellísimos, de batas, hamacas y cestas. Con una organización social que responde al matriarcado, lo cual nos hizo sentir como en una verdadera casa, alrededor de una fogón y una mesa llenita de punta a punta de sus sabores! El señor Arturo y las señora Mercedes nos dieron esta linda oportunidad de aproximarnos a la cultura wayúu –oportunidad que también tienen ustedes- una etnia muy interesante y compleja en cuanto a su sistema de creencias y valores. Que bien vale la pena conocer, aprender a respetar, y reaprender de ellos a vivir más cómodos con lo nuestro.

Ellos seguramente, les contarán encantados detalles de su cultura, mientras prueban el friche, o un boca chico embasurao, o la especialidad de la casa un cordero en coco y beben un frío y fermentado vaso de chicha de maíz.

A todos ustedes, muchas gracias!