martes, 28 de abril de 2009

PROGRAMA ESPECIAL DE ESPAÑA



Una de las premisas fundamentales que hemos venido desarrollando a lo largo de este programa, es la identidad nacional, es ir a la búsqueda de lo que somos a través de algo que nos es tan cercano y cotidiano como la comida. Con lo que nos nutre el cuerpo y el alma. En estos recorridos y acercamientos al hecho gastronómico y culinario, tuvimos que hacer un paréntesis, un alto, o un programa especial para hablar de las influencias extranjeras en nuestra gastronomía. Porque definitivamente el mestizaje es una constante que se repite a lo largo de nuestra historia y que debemos reconocer como parte integral de nuestra cultura. Por supuesto, teníamos que hacer un programa sobre la gastronomía española, pues es muy común que muchos de nosotros tengamos un abuelo español, una bisabuela española, un primo o un cuñado que es nieto o hijo de españoles. Y que adoptaron como plato típico -y favorito- el pabellón y las arepas, aunque no abandonan la tradición de ir un sábado a comerse un buen cocido gallego. A ellos y a nosotros, este programa especial de los sabores de España!

LA HERMANDAD GALLEGA

El restaurante el Opaso, es uno de los restaurantes que está en la Hermandad Gallega, lamentablemente ya no están abiertos al público, porque por ese mismo motivo, fueron victimas de la delincuencia en varias oportunidades. Ahora tendrá que conseguir una invitación del algún socio del club para degustar estos ricos platos, que además son muy económicos. El Pulpo a la Gallega es simplemente insuperable, el cocido, los callos, los postres, son todos platos de 20 punto! Su dueño El Sr. Jaime Caridad, es un amante de los sabores venezolanos y se dice maracucho de Galicia. Aquí les dejo su teléfono y la dirección para ver si tienen la suerte de conseguir un pase para entrar a disfrutar de estas maravillas. Ellos están ubicados en la Av. Principal de Mariperez c/Av. Andrés Bello.
Telf. 781.26.80

Para los que no puedan ir, les dejamos los secretos que nos dejó el Sr. Giovanny Herra, para preparar el pulpo.

PULPO A LA GALLEGA
Tenemos un pulpo, lo lavamos, hervimos agua en una olla, lo zambullimos cuatro veces los tentáculos antes de soltarlo definitivamente en la olla (este proceso es conocido como asustar al pulpo). Le dejamos media hora de cocción. Un dato muy importante, es que la olla debería ser de cobre, si no tenemos olla de cobre le metemos un pedacito de cobre a la olla que tenemos en casa. También dentro de la olla debemos tener en el agua hirviendo un pimentón cortado en trozos, una cebolla y una hojita de laurel. No ponemos sal para que nos quede un pulpo suavecito.

El pulpo debería picarse con tijera en forma diagonal. Es muy importante que a la hora de ensamblar el plato, usted tenga o páprika picante o páprika natural, es depende del gusto, y sal marina (sal de piedras) y lo más importante, el aceite de oliva, que se coloca manera abundante. Una vez servido, podemos acompañarlo con unas papas cocidas o con una generosa hogaza de pan.


EN LA CANDELARIA
Todos sabemos que la candelaria es una zona española por excelencia, en esas pocas cuadras cercanas al centro de Caracas podemos encontrar decenas de restaurantes y tascas con una propuesta netamente española. Por eso nos fuimos a dar un breve recorrido por aquellos lados.

LA CASA DEL BACALAO,
En la Candelaria nos encontramos un maravilloso bodegón donde españoles y portugueses vana realizar sus comparas, allí se puede conseguir el bacalao seco todo el año, entre otros productos muy apreciados para este tipo de cocina como embutidos, boquerones, quesos, aceites de oliva, frutos secos, etc. Ellos Tienen otras sucursales: en Quinta Crespo, en la Av. Fuerzas armadas, en La Guaira, y la de La Candelaria de Alcabala a Urapal. Telf. (0212) 515.81.66

REST. LA TERTULIA
A decir verdad, fue la primera grabación que hicimos desde que emprendimos todo este proyecto. El Sr. Jaime nos recibió con una enorme mesa llena con casi todos los platos que tenía en la carta ese día. Por supuesto que a tan tempranas horas de la mañana, y tal vez por un poco de pena, ninguno de los presentes no atrevimos a probar medio bocado de lo que en ese mesón ofrecía. Parecía de festín! Todo era tan espectacular, que simplemente bastaba con verlo para saber que era así. Después ya en otras ocasiones más relajadas pudimos ir a probar esas delicias. Y la verdad es que nada defrauda. Todo lo que usted pida, será de primera calidad.

El Sr. Jaime Acero, dueño del restaurante Asturiano de nacimiento pero Caraqueño de corazón, lamentablemente ya no está con nosotros, pero el negocio sigue atendido por sus hijos, quienes han aprendido de su padre las artes de este negocio. Y a nosotros también nos ha dejado una importante enseñanza, el secreto su éxito en el trabajo estaba tratar bien a los clientes, y muy poco condimento en las comidas para respetar los sabores propios de los alimentos.

Ellos también están De Alcabala a Urapal, al lado de La casa del Bacalao.
Sus Telf. (0212)572.9757 (0212)574.1476


EL POZO CANARIO
El señor Alejandro Rodríguez, es junto con otros socios dueño y anfitrión del Pozo Canario, un restaurante que está allí desde los años 70. Según él, allí se inventó la famosa canoa de mariscos. Todos los platos que allí se sirven son espectaculares, vimos un cochinillo fenomenal. Las cazuelas de marisco, pero además son unos consentidores de profesión, entonces tienen arepitas y plátanos para complacer el gusto criollo de quienes van allí a menudo. Sus precios son tan buenos como sus platos.

Ellos también están de Alcabala a Urapal, pero en el Callejón Campo Elías.
Sus Telf. (0212) 572.61.80/70.54.


EL JALEO
Es una casona vieja del Hatillo con una historia bien bonita y particular. Aloma Henríquez, su dueña, a tratado de conservar en la infraestructura ese ambiente de antaño con elementos originales de la casa, así como sus recuerdos. La comida increíblemente buena, tienen un arroz negro que lo sirven con alioli que verdaderamente es alucinante. Y les recomendamos estar pendiente de su cartelera, porque constantemente están haciendo presentaciones en ese tablao maravilloso. Vale la pena darse una vueltita por su página para revisar la programación: http://www.eljaleo.com. Y así aprovechan de verificar los horarios de trabajo pues normalmente abren en las noches. Y cuando tienen eventos importantes es mejor hacer reservaciones.

Ellos están ubicados frente a la Iglesia del Hatillo, del otro lado de la plaza. Sus Telf. (212) 9611452 / 1356

DIEGO “EL NEGRO” ALVAREZ Y LA BRONCE
Afortunadamente tuvimos la gran oportunidad de presenciar un ensayo de la Bronce y de Diego, dos talentos venezolanos muy queridos y reconocidos. Y esto obviamente es un llamado a apoyar el talento nacional, que es mucho, y muy diverso. Y verdaderamente están haciendo cosas muy buenas.

Por ejemplo, para musicalizar este programa utilizamos la música que gentilmente nos facilitó la Fundación Morella Muñoz, dirigida por Gunilla Álvarez, quienes editaron un disco del BAK TRIO. Una excelente combinación de Cuatro, Cajón Flamenco y Bajo, interpretados por El Pollo Brito, Diego “el negro” Álvarez y Roberto Koch, respectivamente. Su música simplemente genial y altamente conmovedora. Ojala tengan la oportunidad de escucharlos.

MOJITO ISLEÑO


3 tazas de cilantro
1 taza de perejil
1 taza de aceite de maiz
1 taza de vinagre blanco
16 dientes de ajo machacado
3 Cebollas medianas peladas
1 taza de caldo de carne
Pimentón molido
Ají picante molido
1 taza de pan rallado
Sal y pimienta

Vamos a deshojar el cilantro y el perejil de su tallo y lo vamos a medir en la taza pero sin presionar, de manera de que sea la medida con la hojitas esponjadas, luego lo vamos a introducir la licuadora, o en nuestro asistente de cocina, incorporándole los líquidos, en este caso 1 taza de aceite de maíz y 1 taza de vinagre blanco, después agregamos a la licuadora el ajo y las cebollas. Vertemos el contenido en una paila, agregamos una taza de caldo de carne, 1 chdta de pimentón molido, 1 chdta de ají picante molido, 1 cdta de sal, y un poco de pimienta. Revolvemos bien y llevamos al fuego medio, agregamos 1 taza de pan rallado y revolvemos sin dejarlo hervir, aproximadamente por 12 minutos. Sabemos que está listo, porque el mojito se torna de un tono amarillento y adquiere una consistencia más espesa. Lo colocamos en un frasco esterilizado, dejamos que enfríe y lo llevamos a la nevera donde va a durar muchísimo tiempo.

martes, 21 de abril de 2009

CESTAS DE CARAMELO Y MANGO



El Molde Para la cesta:
Para realizar estas provocativas cestas de caramelo y mango, primero tomamos un cuadrito de papel de aluminio y envase, tazón o bowl que será el soporte para dar forma a nuestra cesta de caramelo. Luego, tomamos el papel de aluminio y lo colocamos sobre el envase para que el papel adopte la forma del mismo. Una vez que tenemos nuestro moldecito hecho en papel de aluminio, vamos a proceder a realizar el caramelo.

El Caramelo
Derretimos en una olla un poco de azúcar. Los caramelos generalmente no se deben tocar, se debe dejar que la azúcar se derrita sola, pero en este caso como teníamos un fuego bien alto, se revolvió enérgicamente para lograr el caramelo más rápido.

Ya derretida el azúcar obtenemos el caramelo, sabemos que está listo porque, valga la redundancia, el color caramelo lo delata. Luego, con la paleta de madera, dejamos que caigan hilos sobre nuestro molde de papel de aluminio, siempre de de manera irregular para que la cesta quede con huequitos, dejamos que se seque un poco, y procedemos a quitar el papel para obtener nuestra la cesta que nos va a servir de apoyo para colocar el mango.

El mango,
El Mango lo vamos a picar en cuadritos, y lo reservamos. Luego, en un sartén que hemos calentado previamente, vamos a poner un poquito de mantequilla. Una vez derretida, agregamos el mango picado, una cucharada de azúcar y un poquito de ron, revolvemos bien, dejamos cocinar un poco y vamos a rellanar nuestra cestita con este mango y sus jugos.

Este, en un rico, colorido y hermoso postre que podemos acompañar perfectamente con un poco de helado, ya que la combinación de texturas y temperaturas en la boca pueden ser una gran experiencia sensorial increíble, sólo imagínese lo crujiente de la cesta de caramelo, con esos ricos cuadritos de mango tibio, dulces y licorosos, sobre una bola de helado de mantecado o el que sea de su preferencia….! No dejen de hacerlo, es muy fácil!

Dato útil:
Actualmente hay unos moldes flexibles de silicón que soportan altas temperaturas y que pueden ser más amigables a la hora de tener que realizar varias cestas de caramelo, pues éstas desprenderán con mayor facilidad.

sábado, 18 de abril de 2009

EN CHORONI II



Como era de esperarse, decidimos quedarnos unos días más en la magia de Choroní para poder llevarles a ustedes un poquito más de las maravillosas ofertas gastronómicas que tiene este pequeño pueblo de costa y montaña, entregado al turismo. Como siempre decimos esto es sólo una pequeña muestra, para que ustedes se animen a recorrer su país, su ciudad, su pueblo.

En este segundo programa visitamos a:

REST. MORÁ

Morá Liendo, es la propietaria y cocinera. Tan encantadora como excelente cocinara. Sus boquerones con pimentón son una delicia de entrada, es el sabor de la sencillez lo que les enganchará de todos sus platos, estamos seguros de eso. Si van por allá no dejen de probar la ensalada Choroní, pues tiene el mismo gusto y el mismo amor de la ensalada de gallina propia de nuestra navidad, pero con la variante de que se hace con atún y está en su carta todo el año! Aquí nada va a defraudarles, también tiene una opción de desayunos ligeros y saludables, como cereales con fruta y yogourt, entre otros. Su restaurante está frente a la cancha de puerto Colombia. Para más información pueden contactarla en el telf. 0243. 991.12.85

POSADA LA BOKAINA

Tuvimos el gusto de quedarnos en esta hermosa posada, sencilla, pero con unos detalles de buen gusto que te hacen la estadía grata y confortable. Rara vez puede uno decir que durmió mejor que en su cama, pero acá no se quejarán de eso. Además, la posada tiene un corredor de hamacas que invita simplemente descansar del trajín de un buen día de playa.

El Señor Antonio Villalva, primó de la Sra. Evelyn(dueña de la posada) es quien se encarga principalmente de los fogones, por la dinámica de nuestra actividad poco fue lo que pudimos comer allá, pero la verdad es que tuvimos una cena de lujo. Antonio nos preparó una receta muy sencilla con Dorado. Él nos comentó que el Dorado es un pescado que se consume mucho, porque tiene muy buen gusto y no tiene espinas.

Dorado con almendras fileteadas y tostadas, acompañado de una rosas de plátano y puré de papas.

Se deja una noche en la nevera con orégano, sal y pimienta., se cocina a la plancha con mantequilla, y un toque de aceite de oliva y perejil. Una vez que el dorado se doró, valga la redundancia. Estamos listos para servir el plato, colocándole al pescado las almendras tostadas y molidas con un poco más de hojitas de perejil.

Previamente teníamos unas tajadas de plátano (no tan maduro) muy largas y muy finas que se van enrollando una con otra para crear la rosa, después la sostenemos con un palillo.

Para más información pueden comunicarse con ello a los siguientes teléfonos: +58 (0) 243-991.12.91/ Cel 1:+58 (0) 416-743.00.41/ Cel 2: +58 (0) 414-453.92.20. Visitar su página web, donde podrán ver las fotos para que vean que no les mentimos: www.labokaina.com o escribirles a su correo electrónico: posadalabokaina@hotmail.com

REST. EL RINCON DEL CARIBE

Ricardo Villa y Eva, su esposa decidieron pasar su retiro en estas tierras, él es español y ella es maracucha, así que imagínense la variedad y las delicias que podemos encontrar allí. Desde unas deliciosas brusquetas, hasta un pastel de chucho, diferentes platos con productos del mar y un plato, que seguramente les generará un poco de curiosidad, pues fuimos sorprendidos gratamente con una carne al chocolate.

Según nos contó Eva, la carne al chocolate, tiene que ser carne de primera, va cortada en cuadros y se mete en una olla con un tomate en cuadros, una cebolla en cuadros, una cabeza de ajo pinchada, cacao, en este caso de Chuao, y una tableta de chocolate. Aproximadamente se lleva como 2 horas de cocción en fuego muy lento. También lleva 2 tazas de aceite de oliva, y 2 tazas de vinagre.

Ellos Están ubicados en la Calle Los Cocos de puerto Colombia, a pocas cuadras del malecón. Su teléfono: 0243-991.11.18

REST CALLENA’S – POSADA CASA PUEBLO

Este lindo y grato restaurante está ubicado en la entrada de la posada Casa Pueblo, por supuesto, que está abierto al público y Ángela, la dueña, tanto de la posada como del restaurante, está empeñada en ofrecer a los turistas calidad tanto en el servicio de posada como en la comida. Trabajan principalmente con productos del mar, pero incorporando los productos locales como el ñame de palo. Por ejemplo tienen ese espectacular turbante de mero en una cesta de ñame de palo rallado, con una salsa de coco, allí probamos también un delicioso ceviche de pulpo y mango, y de postre un genial quesillo de ñame de palo que hemos reservado para un futuro programa de dulces.

Ellos se encuentran e la Calle Trino Rangel, 9-C. Puerto Colombia, Choroní.
Teléfonos: 0243-991.10.06/ 0243-7116472/ 0416-2359747/ 0416-3427225
Correo Electrónico: posadacasapueblo@yahoo.com
Página Web: www.enchoroni.com/casapueblo.htm

BAMBÚ LOUNGE-RESTAURANT

Maria Eugenia y Diego Borelli, decidieron radicarse en Choroní y hacer su espectacular casa que también es posada, María Eugenia que tiene un gusto exquisito y decidió meterse en la dirección de los fogones del restaurante, que está abierto al público para ofrecer espectaculares cenas con menú dirigido sólo los Viernes y Sábados. Por eso deben reservar. Esta es una opción que no deben perderse los hedonistas, pues disfrutaran de una gratísima noche alrededor de una piscina bien iluminada, buen servicio, buena comida, buena música, buena vista. En fin es un sitio para agradar todos los sentidos. Y si van allá, ojala tengan la oportunidad de probar el increíblemente delirante Crumble de Piña con Helado de Coco, Sirope de Parchita y Crujientes de Piña, una versión cero alcohólica de la famosa piña colada. Simplemente para quedar prendados! Aquí les dejo un link donde hay una receta del Crumble, para que quiera animarse verán que es muy sencillo y pueden jugar a experimentar con los sabores y variar las recetas al igual que María Eugenia, que al hacerlo, consiguió hacer esta maravilla! http://www.elgranchef.com/2007/06/29/crumble-de-manzana/

Aquí les dejamos todos sus datos, para que los contacten cuando quieran:
Dirección: Calle dos Rios, (Calle frente ala entrada de la Gasolineria PDV), Choroní. Página web: www.bambuchoroni.com. Telef.: 0243-991.12.35

Así nos despedimos de Choroní, pensando siempre en regresar, porque vale todo el esfuerzo que implica salir de casa, tomar carretera y llegar a destino. Un destino, lleno de todo lo que nos encanta: colores, texturas, viajes, fogones y sabores…!