sábado, 28 de febrero de 2009

BIENVENIDOS TODOS Y TODAS A VENEZUELA BIENMESABE

El domingo pasado dimos inicio a este proyecto que habla de nuestra gastronomía, por lo tanto habla de colores, texturas, olores y sabores, pero también habla de identidad, de conocernos, de reconocernos, de voltear la mirada hacia eso que normalmente dejamos que pase por debajo de la mesa, sin importancia alguna: la fruta que sólo se da en ese pueblo, la receta de la abuela, la nueva manera de combinar los sabores de siempre y de muchas otras cosas que esperamos puedan ir descubriendo en los próximos 26 domingos a las 8:00am en las pantallas de Venevisión, con la excelente conducción de la chef Mercedes Oropeza.

Venezuela Bienmesabe es el logro de un pequeño equipo de trabajo, de muchos amigos y colaboradores, quienes nos han brindado sus conocimientos o nos han abierto las puertas de sus casas y sus cocinas. A todos ustedes nuestro eterno agradecimiento.

Hemos comenzado nuestras transmisiones con la muy particular ciudad de Maracaibo, “La primera ciudad de Venezuela”, y es que como ellos mismos dicen, no es sólo un eslogan, sino que verdaderamente han sido los pioneros en muchas cosas en este país, por ejemplo: fue la primera ciudad tener energía eléctrica, ascensor, semáforo, la ciudad donde se proyectó una película de cine por primera vez en nuestra historia, y no sigo porque la lista es larga. Además, lo más importante es que es una ciudad que está muy orgullosa de su gastronomía y de sus productos, ellos se desprendieron de complejos y consumen orgullosos sus platos –casi todos ellos debidamente acompañados con un gran trozo de queso blanco- y te invitan exaltados de gusto a que pruebes todas esas maravillas, claro! Hay para todos los gustos!

Ya para finalizar, la idea que hay que rescatar de todo esto es el amor y el deleite por nuestros platos, por nuestros ingredientes, por nuestros aliños, por la manera de combinarlos, por las sensaciones que en la boca nos producen y las emociones que nos generan.

Entonces, aquí para ustedes nuestro trabajo, esperamos sea de su agrado. Y como lo prometido es deuda, la receta de nuestro primer programa Maracaibo I: Puré de Plátano con guiso de cangreja.

domingo, 22 de febrero de 2009

PURE DE PLATANO CON GUISO DE CANGREJA


INGREDIENTES:

PARA EL GUISO: aceite, cebolla, ajoporro, cebollin, ajo, carne de cangreja, ajíes dulces, tomate perita licuado, sal y pimienta. Todo picado en cuadritos pequeños, para realizar un sofrito tradicional.

PARA EL PURE DE PLTANO: Plátanos maduros, mantequilla, leche, queso, sal y azúcar.

PREPARACION

DEL GUISO:
Agregar aceite que cubra el fondo de la olla, colocar primero los aliños blancos: cebolla, ajoporro, cebollin, ajo machacado. Esperar que los aliños blancos estén brillantes, agregar la carne, en este caso hemos usado carne de cangreja, previamente cocida y mechada. Agregar un poco de sal y pimienta al gusto. Agregar los aliños rojos: ajíes dulces y el tomate licuado. Lo dejamos cocinar hasta que se evaporen al máximo los líquidos, de manera de que nos quede un guiso bien sequito

PURE DE PLATANO:
Sancochar los plátanos (que estén amarillos, sin manchas negras en la concha). Colocamos el plátano pasado por el pasa-puré, en una olla o caldero, le agregamos mantequilla y un poco de leche líquida. Un punto de sal y un poquito de azúcar, revolvemos bien y agregamos queso blanco rallado.

Una vez listo nuestro puré, que ya esté todo bien mezclado, lo retiramos del fuego, y cuando el guiso esté listo y bien seco, procedemos a armar nuestro plato. Vamos a conseguir un aro, puede ser una lata que usted abra por los dos lados o un tubo de plástico, el cual se engrasa con un poco de aceite.

Se coloca puré de plátano en el fondo, apretándolo un poco, se coloca una capa de guiso, que por cierto puede ser cualquier guiso (pescado, carne, pollo) lo presionamos y vamos a poner otra capa de plátano. Desmoldamos con cuidado. Cubrimos con queso rallado y lo llevamos al horno.