jueves, 14 de mayo de 2009

ESCABECHE DE CARITE SIERRA Y FUNCHE



Vamos a tomar nuestra rueda de carite y la vamos a picar en cuatro cuadrantes, guiándonos por el huesito o el espinazo que trae el pescado, los vamos a bridar (Sujetar con un cordel fino un género: aves, pescados, piezas de carne, etc. Para apretar su carne y que conserven la forma que se les da después del cocinado). Entonces, con el pabilo hacemos unos medalloncitos. Luego, le colocamos un poco de limón y secamos el exceso con un papel absorbente y salpimentamos. Después, pasamos nuestros medallones por harina de trigo y los llevamos freír hasta que se doren. Volvemos a colocarlos en papel absorbente y cuando los podamos manipular bien, les retiramos el pabilo.

En el mismo sartén donde freímos el pescado vamos a colocar tiritas de pimentón, rudas de cebolla y ajo machacado. Cuando los vegetales están al dente los vertemos en un recipiente amplio o bowl. Agregamos una taza de vinagre blanco, revolvemos bien y agregamos los medallones de carite empanizados y fritos, los sumergimos y lo dejamos reposar un rato para que el pescado absorba su sabor. Si queremos lo podemos pasar a un envase de vidrio que tenga tapa, para llevarlo a la nevera donde nos va a durar machísimo tiempo, porque mientras más tiempo pase, mas rico se va a poner.

Para acompañarlo, vamos a preparar un funche suave y lo vamos a mezclar con ají dulce. Tenemos agua hirviendo, le agregamos aceite de oliva, un punto de pimienta blanca y un punto de sal. Agregamos la harina de polenta que es amarilla y vamos a ir revolviendo enérgicamente para que no nos haga grumos. Una vez que haga el efecto de mini volcanes (que se llama crepitar), vamos a agregar el ají dulce. Sabemos que esta listo porque se despega con facilidad de la olla.

Para presentar nuestro escabeche, colocamos un poco de nuestro funche blando con ajíes como base, luego colocamos unas tres ruedas de carite sierra y encima los vegetales. Es un palto muy colorido, y es una presentación nueva de un plato típico venezolano.

miércoles, 13 de mayo de 2009

EN PARAGUANA I



Para llegar a la península de Paraguaná, tendrás que atravesar, literalmente, los Médanos de Coro, y proseguir por más de una hora, sobre una carretera en línea recta hasta llegar a Punto Fijo. La vegetación, es sorprendentemente xerófila y árida, pero aún así, es sencillamente cautivante. La península, suele ser una tierra caliente, pero normalmente tiene una brisa generosa y fuerte que nos hace la estadía grata. Por ser puerto libre, se ha generado en los últimos años un crecimiento comercial que ha generado buenos impulsos al turismo interno y por ende a la gastronomía. La península en general está llena de puestitos de comidas y empanadas, marisquerías a granel, por lo que le invitamos a no quedarse solamente con la oferta de comida rápida o internacional, sino a descubrir estos sabores que saben a pueblo, a tradición a historia. Otra cosa muy importante que decir es que en toda la península se están dando producciones y cultivos de una gran alta calidad, incluso se están produciendo especies de melones y patillas que se exportan directamente sin pasar por el consumidor ni local, ni nacional. Apoyemos con nuestro consumo a los productores locales, verán que los resultados serán realmente satisfactorios para nuestras mesas y nuestros bolsillos.


REST. EL FARO – HOTEL VILLA CARIBE
El Ret. El Faro es el Restaurante principal del Hotel Villa caribe, ubicado en Villa Marina. Es un hotel espectacular que recomendamos ampliamente, solo basta ver las fotos para enamorarse. Aquí les dejamos el link con su página para que se informe con más detalle de sus servicios: http://www.eurobuilding.com.ve/ListaHotel.aspx?sec=100104&hid=50
Tléf.:0269-250.92.11

La chef del principal para ese entonces era es Egledys Nuñes (ahora está en el Hotel Cumanagoto). Nos preparó una receta con ingredientes propios de la tierra paraguanera. Y aquí les dejamos la receta.

FILET DE OVEJO RELLENO CON QUESO DE CABRA Y PIMENTONES ROSTIZADOS.




Esta receta la vamos a trabajar con un ovejo muy pequeño, específicamente con la parte del pernil, que es una parte muy suave. Obtendremos un filet que va a ir relleno de queso de cabra con algo de orégano y aceite de oliva y unos pimentones verdes rostizados. Que acompañaremos con funche y un sofrito de ajíes con aceite de oliva sal y pimienta. Y una ensalada cocida de papa, zanahoria y huevos.

Primero, extendemos el filet que hemos obtenido del pernil, en el centro del mismo, colocamos una porción generosa de queso de cabra (ya aliñado con el óregano, el aceite de oliva, la sal y la pimienta), Y los pimentones rostizados, los distribuimos de manera que podamos enrollar el filet sobre si mismo. De ésta manera, tanto el queso como el pimentón, quedarán de relleno. Luego, sazonamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y llevamos al grill a sellar la carne. Una vez que esté sellada la llevamos al horno por unos 25min a 350º.

Para la ensalada, tenemos papas y zanahorias blanqueadas en su punto y huevos cocidos. En un recipiente aparte, vamos a mezclar la mayonesa con la mostaza y perejil, finamente picado. Se la agregamos a la papa y la zanahoria y un toque final de pimienta negra molida. Revolvemos bien.

Cuando ovejo esté listo, lo picamos en rodajas para poder apreciar el relleno, servimos sobre la ensalada, y le agregamos un poco la reducción de vino y café expreso. Finalmente, servimos el funche, que fue cortado en trozos triangulares y sobre él el sofrito de ajíes.

FABRICA IDEAL FAMA
En el sector Caja de Agua en Punto Fijo, exactamente en la Av. Raúl Leoni, está el edificio de Ideal Fama, allí está la fábrica y también tienen una tienda donde además de la gran variedad de dulces criollos, puedes conseguir algo de artesanía.

Esta fábrica tiene una gran tradición, la Sra. Carme Otilia Osorio, y sus hijos, siguen llevando el negocio que inició su abuela hace más de ochenta años, quien al salir de un caserío cercano a Jadacaquiba comenzó a hacer dulcitos de leche para levantar a sus hijos. Luego le siguió su madre, y desde hace cuarenta años está ella al frente del negocio familiar que indudablemente se ha modernizado sin perder, lo más importente, el amor por lo que hacen y por la tradición.

El dulce de leche, puedes conseguirlo a cualquier puesto en la carretera, pero tienen unos módulos muy bonitos en los principales centros comerciales de la península, así como la tienda principal, donde además de las diferentes presentaciones del clásico dulce de leche, se pueden encontrar una nuevas y deliciosas versiones. Por ejemplo: uno que llaman el postre de dulce de leche, que es blandito y se refrigera, y saborizan con guanábana, parchita, coco o limón. Tienen los taquitos, que son uno los enrollados que por dentro llevan una confitura de guayaba o de piña (que hacen ellas mismas).
Telf.: 0269-245.75.35

RESTAURANTE DON ARMANDO
Está a la orilla de la playa Villa Marina, es una entre las tantas ofertas y posibilidades de la zona. Pero aquí todo está garantizado por la frescura de sus productos, tienen un parguito frito que provoca, una parrilla de mariscos que tiene de todo, unas arepitas que aunque no son peladas vienen con nata criolla. Tienen una cara muy amplia, para complacer todos los gustos, prosupuesto son especialistas en mariscos y productos del mar y lo mejor es que también tienen una pizzería.
Tlef.:0269-277.08.74

AREPAS PELADA DE ELGLÉ
Gracias Mónica Toro de la Posada las 3 Ventanas, llegamos a la casita Nº 21 del sector el cerro, en Los Taques. También muy cerca de Villa Marina. Esa es la casa de la señora Eglé quien hace arepas peladas para la venta. Son grandes, tostaditas y muy sabrosas. También hacen su propio suero. Y venden la masa lista para quienes quieren aventurarse a hacer sus propias arepas.

Ella nos explicó que para hacer estas maravillosas arepas, primero se pone a hervir el maíz con la cal, como una hora en la candela hasta que el maíz ablande. Luego, hay que esperar que se enfríe para poder lavarlo, y sacarle unas seis aguas, eso quiere decir que se lava unas seis veces estregándolo para que quede limpiecito. Luego, se muele el maíz, se masa con agua y sal, poco a poco hasta que se ablande. Y finalmente se lleva la arepa al budare, que previamente está tratado con cebo de chivo. Difícilmente podremos superar a Eglé en el tamaño de las arepas que prepara, son inmensamente impresionantes. Pero eso sí! un buen pedazo de arepita pelada, con suero, nata y poquito de queso de chivo paraguanero, hacen que este recorrido tenga un final feliz..!

viernes, 8 de mayo de 2009

RECETA CHUPETAS DE FRESAS CON CHOCOLATE



Esta es una receta muy sencillita, pero muy sabrosa y encantadora, no hay quien se resista a una chupeta de fresa con chocolate. Lo primero es conseguirse unas fresas grandes y frescas, como las que se consiguen aquí en Galipán, unas 2 tabletas de chocolate oscuro, mantequilla o crema de leche y unos palillos largos tipo pinchos.

Para el chocolate, podemos usar crema de leche o mantequilla, en este caso trabajamos con mantequilla, que ponemos a derretirla en una olla para fodeau, si o lo tenemos la olla de fodeau, hacemos el mismo procedimiento pero en baño maría, una vez que la mantequilla se derritió agregamos el chocolate de taza en trozos, del gusto que sea de su preferencia, en este caso utilizamos chocolate negro.

La idea de la mantequilla es que podamos derretir el chocolate más rápido y quede de un color bien brillante. Luego agarramos un palillo largo de madera, e insertamos la fresa (ya limpia) a la que dejamos sus hojitas como parte de la decoración. Luego, mojamos las fresas con el chocolate. Y ya están listas nuestras chupetas de fresa y chocolate.

EN GALIPAN I



Ubicado en el parque nacional el Ávila, Galipán, es un pueblo sencillamente encantador. Allí viven de la agricultura, de las flores y del turismo. Con un clima privilegiado y una vista deslumbrante sobre la costa del litoral. Se le puede llegar por carretera desde San Bernardino, en Caracas, desde Vargas por Macuto, o en teleférico desde Maripérez. Es un pueblo relativamente pequeño, pero con una movida gastronómica realmente buena, que varía para todos los gustos y para los bolsillos también. Hay muchos kioscos de venta de comidas, postres, flores, frutas y bebidas. A uno simplemente le provoca comerse todo, y comprar de todo. La verdad es un paseo muy grato del que no se arrepentirán. Porque además de lo bello que es, de su clima, del paisaje, de la gente, de los servicios, se respira aire puro, lo cual es totalmente energizante. Si les interesa más información pueden visitar esta página web, que me parece tiene información bien completa de la zona de los restaurantes y posadas de la zona.: http://www.rutagastronomicadegalipan.com


EL MERENDERO DE GALIPÁN
Al señor Juan Irene Silva, se le ocurrió montar un negocito para vender sánduches a los obreros que trabajaban para la construcción del teleférico en el año 55. Desde entonces, la bodega se ha diversificado y modernizado. Allí se consiguen unos riquísimos sánduches de pernil, jugos de mora y fresa (cultivadas en Galipán), un chocolate caliente espeso y delicioso!
Telf.: 0212.377.24.08


LA POSADA DE TERESA
Teresa Santana, es la dueña de esta linda posada, junto con su esposo, que además fue el constructor. La posada tiene 8 habitaciones, el restaurante, un salón de conferencias, y hasta el servicio de transporte. Organizan fiestas, eventos corporativos, y hasta bodas! Los desayunos son muy ricos, entre ellos, un omelet que viene con tomate, cebolla y hojitas de hierba buena, la combinación es una maravilla. Arepitas, jugos naturales, y uno muy particular de tomate de árbol que es una planta injerta con mora, así que ya tenemos 2 en 1. Y para los almuerzos tienen un rico pernil horneado a la leña con salsa de mora. Ellos están en San Isidro de Galipán, y si quieren ver más fotos de la posada o chequear los otros servicios que prestan, les dejo este link: http://www.rutagastronomicadegalipan.com/pteresa.html
Telf.: 0212.377.22.20

En la posada de Teresa el chef Carlos Martínez, y Jesús Velásquez su asistente, nos prepararon ésta deliciosa receta que queremos compartir con ustedes:

LANGOSTINOS AL PAPILLOT CON ROMERO Y HOJAS DE ANIS:



En un sartén agregamos aceite de oliva, y cuando esté bien caliente colocamos los langostinos (ya limpios y sin concha). Luego, agregamos un poquito de cebolla en julianas y un poquito de pimentón, también en juliana. Sofreímos y agregamos un copita de brandy para flambear. Luego, un toquecito de sal y unas ramitas de romero fresco. Y por último, agregamos la mantequilla de langostinos (que se preparó con las conchas frescas que le retiramos al langostino, y se cocinaron con mantequilla).

Para esta receta, vamos a emplear la técnica de cocción llamada papillot, que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, este se cierra herméticamente con el alimento a cocinar, de tal forma que al introducirlo en el horno el envoltorio se hincha debido al vapor y de esta manera el alimento se cocina. Se sirve muy caliente.

Entonces, procedemos a ensamblamos nuestro papillot con unas hojas de anís. Colocando en un pedazo amplio de papel de aluminio, un poco de la mantequilla de langostinos, luego, las hojas de anís (ya limpias), después colocamos los langostinos sofritos, encima una rama entera de romero fresco, y tapamos con otra hoja de anís. Luego se cierra el papel de alumnio, asegurándonos que no quede ninguna entrada de aire y las uniones queden hacia arriba. Luego, lo llevamos al horno unos 10min.

Después del sacarlo del horno, Colocamos el papillot sobre el plato y cortamos el papel de aluminio con un cuchillo o puntilla, haciendo un corte que nos permita hacer una especie de canoa para que los jugos no se derramen. Es un plato muy aromático, muy gustoso. Y la combinación de anís y romero es espectacular. Lo acompañamos con unos trozos gruesos de papas fritas con especias.

LUNAVILA
Es el restaurante de Emilia González, el menú básico es muy criollito. La especialidad es un hervido de gallina pero a la leña, carnes en brasas, patacones con ensaladita y queso, ensaladas ralladas, mixtas con palmito, arepitas de plátano y tequeños de apio. También tienen el servicio de transporte, así que si les intersesa esta opción, peden ver su pagina web: http://www.lunavila.com .
Telf.:0212.377.25.39

REST. CAMPESTRE GALIPAN.
Flavio González, es hermano de Emilia, y el también tiene un restaurante. Aquí la oferta principalmente son pizzas. La especialidad es una pizza de pernil, que además es delgadita delgaditas y crocante. Para alivianar la pesadez de un pernil, te ofrecen unas infusiones naturales de plantas que se dan en la zona y que tienen propiedades medicinales. También complacen peticiones en cuanto a los ingredientes, ya que la pizza de pernil fue idea de un cliente. También tiene y unos postres riquísimos, entre ellos un quesillo de chocolate que adornan con unos pétalos de rosas y unas coquetas espectaculares. Él está en San Isidro de Galipán.
Tlef: 0416.608.50.05

MUSEO DE ARTE ECOLOGICO: JARDIN DE LA SPIEDRAS MARINAS SOÑADORAS
En San José de Galipán, se encuentra un personaje muy conocido, se llama Zoe y tiene un museo de arte ecológico. Él trae de vuelta a las piedras que una vez bajaron de la montaña, arrastradas por los ríos, y que llegaron al mar. Según nos contó, ellas le ayudan a narrar sus sueños. El jardín es un culto a la mujer, el pasaporte para entrar es que exista una mujer en el grupo que va de visita, pues las mujeres representan el pasaporte a la vida y a este jardín. Se entra descalzo porque se pisan las piedras y se hace reflexología. Y también tienen una posada, muy sencilla y una página web que aquí les dejamos: http://www.museodearteecologico.com/

miércoles, 6 de mayo de 2009

FILETE DE PARGO CON JULIANA CROCANTES DE AJÍES DE COLORES Y FUNCHE.



Para la elaboración del funche, hay que poner a hervir el agua con un poco de sal, pimienta y un poquito de aceite de maíz, una vez que hierva vamos a incorporar la harina para hacer el funche. Lo mezclamos bien hasta que el funche adquiera una consistencia espesa y se separe con facilidad de la olla. Luego lo vamos a colocar en molde o un anillo sin fondo (que puede ser un lata a la que se le han quitado los dos borde o un pedacito de tubo de PVC de los que venden en cualquier ferretería) que hemos engrasado previamente con aceite de oliva para que no se pegue, y lo dejamos enfriar.

Para esta receta vamos a escoger ajíes de muchos colores y los vamos a picar en julianas, luego ponemos a calentar aceite de oliva en el sartén para sofreír los ajíes, con un poquito de sal y pimienta hasta que se cocinen al dente, de manera que queden crocantes, con esto lograremos que nuestro plato tenga una textura. Una vez que estén listos los reservamos.

Luego colocamos un poquito de aceite de oliva en nuestro sartén y esperamos que se caliente. Le ponemos sal y pimienta a nuestro filet de pargo y lo llevamos al fuego hasta que este bien doradito. Cuando el pescado esté listo, lo llevamos al plato y le colocamos por encima la julianita de ajíes de todos colores. La porción que se coloca de ajíes sobre el filete puede variar según el gusto del comensal.

Para finalizar, en el mismo aceite en el que hemos freído nuestro filete, colocamos el funche para que se dore por ambos lados, una vez que esté listo, lo llevamos al plato donde ya tenemos nuestro filete con juliana de ajíes. Entonces, nuestro parguito con juliana de colores crocantes de ají y funche está listo!

lunes, 4 de mayo de 2009

EN CHIRIMENA



Después de dar una amplia vuelta por los lados de Barlovento, decidimos irnos a unos días al pintoresco pueblito de Chirimena, ubicado a 20 min de Higuerote. Es un pueblo que vive prácticamente de turismo pues los fines de semana, se pone lleno de caraqueños buscando un poquito de sol y arena. Sin embargo Chirimena sigue conservando ese sabor a pueblo de playa nosotrero y cautivador.

Desde el vendedor de vuelve a la vida a la orilla de la playa, los niños que deambulan ofreciendo las conservas y las catalinas que sus madres han preparado, el kiosco de empanadas de Carmen Ramona, El puesto de almuerzo de Alfredo, los pescadores artesanales, Joel con su kiosco de chucherías donde también ofrece servicios turísticos. Hasta los chicos del grupo experimental de tambores Raíces de Chirimena, liderados por Cipriano Enrique, hacen de Chirimena un pueblo sabroso y encantador que vale la pena visitar.

EL VUELVE A LA VIDA DE JEAN GARCIA
Es el vendedor de vuelve a la vida y ceviches, el junto con su hermano, los preparan y los venden con su respectiva galleta de soda y su limoncito picado para que cada comprador le ponga según su gusto. Según él, el limón es el que le da ese toque de locura y resalta el sabor de la pepitota.

LAS EMPANADAS DE CARMEN RAMONA LIENDO
Tiene un kiosco verde en la salida del pueblo que va hacia playa Chirere, que también es una de las entradas al balneario de Chirimena. Sus empanadas son delgaditas y crujientes. Ella nos reveló su secreto, a la masa a demás de ponerle un toque de azúcar, también le pone un toque de harina de trigo para lograr esa consistencia perfecta que no se desbarata por hacerlas tan delgaditas. Los guisos son muy gustosos y sequitos, así que no se corre el riesgo de quemarse con los líquidos, tienen de guacuco y calamar entre otras. A Carmen la ayuda su hija, y es un espectáculo ver como hacen siete empanadas prácticamente de una sola vez.
Telf.0416.303.75.84

EL KIOSKO ALFREDO
Alfredo, es hermano de Carmen y tiene su puesto de almuerzos junto a la playa. Hace unos pescados fritos que le quedan buenísimos, además los acompaña con unos tostones, que según él son los mejores del pueblo porque quedan delgaditos y sequitos. Y una ensalada bien gustosa de tomate, cebolla y perejil. El secreto es que la aliña con un toque de ajo. Y por supuesto una sopita de pescado que es un éxito, clarita, gustosa y con un tremendo pedazo de pescado. Y además le encantan lo retos, así que si usted está pensando llevarse una excursión, el no le tiene miedo a preparar unos 40 pescados para que todos queden bien satisfechos.
Telf.0412.614.80.22

GRUPO EXPERIMENTAL RAICES DE CHIRIMENA
Es uno de los grupos musicales que se encargan de no dejar morir las tradiciones culturales del pueblo. Chirimena, como buen pueblo de Barlovento, celebra a golpe de los tambores la llegada de las lluvias y el mes de su patrona espiritual: La Cruz de Mayo. Cipriano Enrique Liendo, es el director del grupo, ellos nos dieron una pequeñísima muestra de lo que suelen ser sus fiestas patronales. Justo, para estos días ya deben haber comenzado. Así que acérquense hasta allá para que puedan disfrutar de ese repique de tambores, fiesta y tradición. Si los quieren contactar para eventos, aquí les dejo su teléfono: 0412.387.66.34

PESCA ARTESANAL
Pocas veces se tiene la oportunidad de salir a mar afuera con los pescadores para ver su faena, nosotros tuvimos esa maravillosa oportunidad, pero eso sí, no tocó madrugar un poco, pues a las 6:00am comienzan a salir las lanchas. Muy amablemente Jerónimo, mejor conocido como Omo, nos llevó con ellos. Una experiencia única! Para contactarlos para encargos o paseos, les dejo su Telf.: 0412.601.47.76

POSADA CASA DE PLAYA
Finalmente tenemos que agradecer a la gente de la Posada Casa de playa, quienes nos prestaron sus instalaciones para quedarnos allí una noche y tener ese escenario tan hermoso para la receta de Mercedes. Es una posada muy sencilla, pero con lo necesario para estar cómodos. Ellos organizan otro tipo de actividades para que su estadía en Chirimena se más amena y atractiva. Así que aquí les dejamos el link de su página web para que vean fotos y los servicios que prestan: http://www.casadeplaya.com.ve/.
Sus Telf. (0412) 320.57.96 / (0412) 320.57.97

sábado, 2 de mayo de 2009

VUELVE A LA VIDA DE CAMARONES



Para esta receta vamos a utilizar aproximadamente 1 ó 2 kilos de Camarones frescos, que hemos limpiado, pelado, blanqueado (pasar por agua hirviendo para que literalmente se blanqueen y precocinen) y colado. Lo vertemos en un recipiente amplio, que nos permita revolver con comodidad sin maltratar los camarones. Picamos una taza de juliana (corte de tiritas delgadas) de de cebolla morada y una taza de juliana de ají dulce. Una vez que tenemos listas a julianas se las vamos a agregar al recipiente con nuestros camarones blanqueados y revolvemos. Agregamos cilantro fresco picado y perejil picadito.

Luego de esto, vienen los ingredientes líquidos, que viene siendo unas dos tazas de jugo de tomate. Pero aquí agregamos el ingrediente secreto, que es uno de los que ayuda al tomate a revivirnos, que son semillitas de cilantro, este, es uno de los ingredientes principales de la receta. Tomamos un puñito de ellas, que previamente hemos machacado con una piedra o un mortero y se las incorporamos junto con el jugo de tomate. Luego agregamos un poco de salsa de tomate comercial tipo ketchup, sal y pimienta (que después al final rectificamos). Revolvemos bien.

Luego incorporamos el jugo de limón (1 taza aprox.) que es el que va a terminar de cocinar los camarones, porque acuérdense que sólo fueron blanqueados. Y finalmente tenemos picante o tabasco, que se le coloca según el gusto de los comensales. Revolvemos bien y dejamos reposar unos 10 ó 15 minutos antes de servir, para que el camarón absorba todos esos ricos sabores.

Lo vamos a acompañar con unos pétalos de plátano verde y una peluca de juliana de ajoporro frito.

EN BRALOVENTO I



Creo, y usted seguramente también estará de acuerdo, que La región de Barlovento, es mucho más que la tierra ardiente y del tambor. Si usted vio este programa, sólo puede estar seguro de que lo visto no es más que una pequeñísima muestra de la inmensa variedad gastronómica y cultural que todavía queda por mostrar. Barlovento, es una amplia y rica región que desde mi punto de vista, y prácticamente robándome una frase leída en alguna página de Internet “es una de las regiones antropológicamente más interesantes de Venezuela” pues históricamente ha sido tierra protagónica en la conformación de nuestras sociedades y de nuestra nación, y lo sigue siendo por mantener aún viva buena parte de nuestra herencia cultural negra, esa que nos toca por nuestro carácter mestizo y afrodescendiente.

Por eso este programa, que se queda cortíiiisimo, pero que de todas maneras nos ha dejado un buen sabor en la boca.

DULZURA DE BARLOVENTO
Gracias a los amigos de la Fundación Polar, que animaron y apoyaron a este grupo de mujeres, de la población de sotillo a buscarse su propio sustento económico con los insumos que tienen a mano, claro está! un poco de buena asesoría y de seguimiento, para ayudarlas a salvar los obstáculos de entrar a la dura batalla del libre mercado, sobre todo cuando se trata de productos artesanales. Pero a fin de cuentas Dulzuras de Barlovento es el ejemplo de querer es poder.

Ellas tienen una variedad enorme de dulces y mermeladas con sabores tradicionales y otros más novedosos: tienen de martinica, de toronja, naranja amarga, orégano, cayena, perita, también conocida como pomagas o pomarrosa, parchita para hacer los cascos igual que mermelada, imagínense una mermelada de remolacha o una de auyama, la verdad es que vale la pena probarlas.

Aparte tienen un dulce de lechoza que es una belleza, pues la presentación es como un enrolladito o serpentina. Y si bien no tenemos la receta exacta para hacerlo, porque Carolina fue muy celosa con eso de compartir las recetas, si nos dieron los datos más importantes, de esta manera si quiere aventurares aquí le dejamos esos secretitos:

DULCE DE LECHOZA ENROLLADITO, Primero escogemos un lechoza bien verde, la picamos en partes manejables y la pasamos por una mandolina, o una hojilla, donde sacamos unas rebanadas muy finitas que nos vayan dando el largo y el ancho que deseamos para nuestros enrollados (lo ideal es que sean de unos 2cm de ancho).

Entonces, tomamos esas finas rebanadas, las enrollamos como serpentinas y las ponemos en un palillo largo o pincho. Y con un cuchillo, le vamos quitando las irregularidades de los lados, para que los círculos queden lo más parejos posibles.

Se que la explicación está un poco compleja, pero si se fijan bien en las fotos, verán que no has mayores complicaciones. Una vez que tenemos todos los pinchos llenos de nuestros enrolladitos, los pasamos por agua caliente para que la lechoza bote la leche, luego los sacamos del agua y los dejamos 2 ó 3 minutos, luego los colocas en una bandeja, le agregamos limón, azúcar y lo llevas a la nevera por 24 horas. Después se cocinan (hasta aquí llegaron los secretos, suponemos que se cocinan según la receta tradicional) Una vez que esté listo, lo sacamos de los palillos con mucho cuidado para que nos queden unos rollitos de dulce de lechoza preciosos y provocativos.

El teléfono que tenemos es el de Carolina Pacheco, quien podrá atender los pedidos que ustedes les hagan, pues sabemos que no es nada fácil llegarse hasta la población de Sotillo, pero si igual andan por esos lado, llámenla para que no se pierdan esas dulzuras que además son muy, muy, ricas!

Telf: 0416-529.69.62

LA REINA DEL MONDONGO
Isabel Rivas tiene 24 años con un puesto de sopas en el Mercado Principal de Higuerote, y se ha ganado la fama de ser la Reina del Mondongo. En las mañanas sirve de desayunos empanadas y sus almuerzos son exclusivamente sopas, las que cambia todos los días, pero que se repiten siempre en el mismo orden: los lunes, tiene hervido de costilla, martes de rabo, miércoles el famoso mondongo, los jueves costilla, viernes de rabo, los sábados nuevamente mondongo, y los domingos es de pescado.

A este puesto hay que llegarle temprano, porque de lo contrario, tendrá que esperar a que algún puesto se desocupe. Porque se pone verdaderamente full. La ollita que tiene Isabel es para 100 litros de sopa, y para preparar el mondongo de los sábados utiliza 20 kilos de paza!

También vende para llevar, y si usted, y tan es así que la gente llega con sus ollas o grandes potes, para que Isabel se los llene! Eso me parece genial. Lo último que debo remondarles es la cebada que prepara Isabel, dulcita, fría y muy refrescante.


TACARIGUA DE LA LAGUNA
Es una zona con un potencial turístico enorme, es parque nacional desde 1974 pues es un lugar donde los visitantes pueden ir a observar los manglares y toda la flora y la fauna que en ella prospera, por se una zona rica en manglares posee unos canales navegables y unas muy ricas playas para pasar el día.

Pero Tacarigua de la laguna no destaca solo por eso, sino ya entrando en la materia que nos ocupa, por ser una zona productora de lebranches y camarones, entre muchas otras variedades. Sin embargo, estas dos son el estandarte de la gastronomía local. Tanto así, que tienen un festival anual del lebranche, donde todo el pueblo se viste de fiesta, en principio para celebrar la temporada más alta del lebranche, darle gracias a la virgen de la candelaria y cerrando con el carnaval.

Por supuesto que el lebranche se consigue todo el año, y son muchos los restaurancitos que usted puede conseguir en la zona, nosotros tuvimos la oportunidad de visitar dos sitios en ese lugar, un restaurante muy particular que se llama El botoncillo y un hotel maravilloso que se llama Toruga Lodge.

REST. EL BOTONCILLO
El Botoncillo es pescadería y restaurante al mismo tiempo, así que por una gran ventana usted puede escoger el pescado que quiere comerse y al lado se lo preparan. La especialidad de Luis Pacheco y de su mamá, es el lebranche a la leña, ellos lo abren y lo aliñan con unos camarones y/o mariscos ya marinados, y que acompañan perfectamente con unos tostones. También tienen una paella, pero la novedad es que esa paella bien especial. Primero porque la hacen en forma de pasticho, colocando una camada de arroz, y luego una de mariscos (que previamente han guisado, básicamente es un gran caldo de mariscos) alternando hasta llenar la paellera. Luego, la llevan a la leña pero en vez de taparla con papel de aluminio, la tapan con hojas de plátano. La paella no tuvimos el placer de probarla, pero el lebranche estaba muy bueno!


HOTEL TORTUGA LODGE
Ir al Hotel Tortuga Lodge, es una experiencia completa, única y definitivamente irrepetible. El Hotel está una playa de la laguna de Tacarigua a la que sólo podemos acceder por lanchas, prácticamente hay que atravesar la laguna para llegar a ese extraño y apartadisimo refugio. Cuando llegas allí te recibe un muelle inmenso e interminable que te da la sensión de estar llegando a un paraíso de privacidad y relajación absoluta. Y así es, la infraestructura es bellísima, las habitaciones son sencillas pero de muy buen gusto, y el paisaje es espectacular, arena blanquita palmeras, hamacas y antorchas. Toda la energía eléctrica del campamento proviene de una planta eléctrica y el agua en las tuberías del complejo es salobre. Para más información y fotos bellísimas del lugar, pueden visitar su pág.: http://www.tortugalodge.com.ve/

Para nuestra visita el Sous Chef (Asiste al chef) Alex Marín nos preparó la especialidad de la casa: Un Filet de Róbalo a la Tortuga, que no es más que un filet con una rica salsa de guacucos recolectados en la orilla de la playa.



FILET DE RÓBALO A LA TORTUGA.
Proceso de purgación del guacuco:
Colocamos los guacucos recién recolectados en un envase con agua limpia y los rociamos con un poco de harina de maíz precocida, de esta manera los guacucos que aún están vivos, se abren para comerse la harina, y al mismo tiempo, sueltan la arena y el exceso de sal que puedan tener dentro de las conchas. Esto nos va a permitir tener unos guacucos libres de arena.

Para la salsa de Guacucos:
Una vez purgados los guacucos, los colocamos en una olla sin agua. Y vamos agregando progresivamente cilantro, perejil, ajo y cebolla, todo picadito. Al final, agregamos una taza de vino blanco. Dejemos un rato que hiervan y apagamos. Una vez que estén fríos, retiramos las cochas y reservamos el caldo o fumé.

En un sartén caliente con aceite de oliva agregamos el guacuco (ya sin cochas), agregamos el fumé obtenido en la cocción, agregamos un poco de sal, pimienta y fécula de maíz ya disuelta en un poco de agua, esto para darle un poco de consistencia a la salsa, finalmente agregamos un poco perejil.

Cuando tenemos nuestra salsa lista, procedemos a poner el filet de pescado a la plancha, previamente salpimentado. Para servir, colocamos la salsa sobre el filet y acompañamos con un poco de arroz blanco y vegetales salteados.

martes, 28 de abril de 2009

PROGRAMA ESPECIAL DE ESPAÑA



Una de las premisas fundamentales que hemos venido desarrollando a lo largo de este programa, es la identidad nacional, es ir a la búsqueda de lo que somos a través de algo que nos es tan cercano y cotidiano como la comida. Con lo que nos nutre el cuerpo y el alma. En estos recorridos y acercamientos al hecho gastronómico y culinario, tuvimos que hacer un paréntesis, un alto, o un programa especial para hablar de las influencias extranjeras en nuestra gastronomía. Porque definitivamente el mestizaje es una constante que se repite a lo largo de nuestra historia y que debemos reconocer como parte integral de nuestra cultura. Por supuesto, teníamos que hacer un programa sobre la gastronomía española, pues es muy común que muchos de nosotros tengamos un abuelo español, una bisabuela española, un primo o un cuñado que es nieto o hijo de españoles. Y que adoptaron como plato típico -y favorito- el pabellón y las arepas, aunque no abandonan la tradición de ir un sábado a comerse un buen cocido gallego. A ellos y a nosotros, este programa especial de los sabores de España!

LA HERMANDAD GALLEGA

El restaurante el Opaso, es uno de los restaurantes que está en la Hermandad Gallega, lamentablemente ya no están abiertos al público, porque por ese mismo motivo, fueron victimas de la delincuencia en varias oportunidades. Ahora tendrá que conseguir una invitación del algún socio del club para degustar estos ricos platos, que además son muy económicos. El Pulpo a la Gallega es simplemente insuperable, el cocido, los callos, los postres, son todos platos de 20 punto! Su dueño El Sr. Jaime Caridad, es un amante de los sabores venezolanos y se dice maracucho de Galicia. Aquí les dejo su teléfono y la dirección para ver si tienen la suerte de conseguir un pase para entrar a disfrutar de estas maravillas. Ellos están ubicados en la Av. Principal de Mariperez c/Av. Andrés Bello.
Telf. 781.26.80

Para los que no puedan ir, les dejamos los secretos que nos dejó el Sr. Giovanny Herra, para preparar el pulpo.

PULPO A LA GALLEGA
Tenemos un pulpo, lo lavamos, hervimos agua en una olla, lo zambullimos cuatro veces los tentáculos antes de soltarlo definitivamente en la olla (este proceso es conocido como asustar al pulpo). Le dejamos media hora de cocción. Un dato muy importante, es que la olla debería ser de cobre, si no tenemos olla de cobre le metemos un pedacito de cobre a la olla que tenemos en casa. También dentro de la olla debemos tener en el agua hirviendo un pimentón cortado en trozos, una cebolla y una hojita de laurel. No ponemos sal para que nos quede un pulpo suavecito.

El pulpo debería picarse con tijera en forma diagonal. Es muy importante que a la hora de ensamblar el plato, usted tenga o páprika picante o páprika natural, es depende del gusto, y sal marina (sal de piedras) y lo más importante, el aceite de oliva, que se coloca manera abundante. Una vez servido, podemos acompañarlo con unas papas cocidas o con una generosa hogaza de pan.


EN LA CANDELARIA
Todos sabemos que la candelaria es una zona española por excelencia, en esas pocas cuadras cercanas al centro de Caracas podemos encontrar decenas de restaurantes y tascas con una propuesta netamente española. Por eso nos fuimos a dar un breve recorrido por aquellos lados.

LA CASA DEL BACALAO,
En la Candelaria nos encontramos un maravilloso bodegón donde españoles y portugueses vana realizar sus comparas, allí se puede conseguir el bacalao seco todo el año, entre otros productos muy apreciados para este tipo de cocina como embutidos, boquerones, quesos, aceites de oliva, frutos secos, etc. Ellos Tienen otras sucursales: en Quinta Crespo, en la Av. Fuerzas armadas, en La Guaira, y la de La Candelaria de Alcabala a Urapal. Telf. (0212) 515.81.66

REST. LA TERTULIA
A decir verdad, fue la primera grabación que hicimos desde que emprendimos todo este proyecto. El Sr. Jaime nos recibió con una enorme mesa llena con casi todos los platos que tenía en la carta ese día. Por supuesto que a tan tempranas horas de la mañana, y tal vez por un poco de pena, ninguno de los presentes no atrevimos a probar medio bocado de lo que en ese mesón ofrecía. Parecía de festín! Todo era tan espectacular, que simplemente bastaba con verlo para saber que era así. Después ya en otras ocasiones más relajadas pudimos ir a probar esas delicias. Y la verdad es que nada defrauda. Todo lo que usted pida, será de primera calidad.

El Sr. Jaime Acero, dueño del restaurante Asturiano de nacimiento pero Caraqueño de corazón, lamentablemente ya no está con nosotros, pero el negocio sigue atendido por sus hijos, quienes han aprendido de su padre las artes de este negocio. Y a nosotros también nos ha dejado una importante enseñanza, el secreto su éxito en el trabajo estaba tratar bien a los clientes, y muy poco condimento en las comidas para respetar los sabores propios de los alimentos.

Ellos también están De Alcabala a Urapal, al lado de La casa del Bacalao.
Sus Telf. (0212)572.9757 (0212)574.1476


EL POZO CANARIO
El señor Alejandro Rodríguez, es junto con otros socios dueño y anfitrión del Pozo Canario, un restaurante que está allí desde los años 70. Según él, allí se inventó la famosa canoa de mariscos. Todos los platos que allí se sirven son espectaculares, vimos un cochinillo fenomenal. Las cazuelas de marisco, pero además son unos consentidores de profesión, entonces tienen arepitas y plátanos para complacer el gusto criollo de quienes van allí a menudo. Sus precios son tan buenos como sus platos.

Ellos también están de Alcabala a Urapal, pero en el Callejón Campo Elías.
Sus Telf. (0212) 572.61.80/70.54.


EL JALEO
Es una casona vieja del Hatillo con una historia bien bonita y particular. Aloma Henríquez, su dueña, a tratado de conservar en la infraestructura ese ambiente de antaño con elementos originales de la casa, así como sus recuerdos. La comida increíblemente buena, tienen un arroz negro que lo sirven con alioli que verdaderamente es alucinante. Y les recomendamos estar pendiente de su cartelera, porque constantemente están haciendo presentaciones en ese tablao maravilloso. Vale la pena darse una vueltita por su página para revisar la programación: http://www.eljaleo.com. Y así aprovechan de verificar los horarios de trabajo pues normalmente abren en las noches. Y cuando tienen eventos importantes es mejor hacer reservaciones.

Ellos están ubicados frente a la Iglesia del Hatillo, del otro lado de la plaza. Sus Telf. (212) 9611452 / 1356

DIEGO “EL NEGRO” ALVAREZ Y LA BRONCE
Afortunadamente tuvimos la gran oportunidad de presenciar un ensayo de la Bronce y de Diego, dos talentos venezolanos muy queridos y reconocidos. Y esto obviamente es un llamado a apoyar el talento nacional, que es mucho, y muy diverso. Y verdaderamente están haciendo cosas muy buenas.

Por ejemplo, para musicalizar este programa utilizamos la música que gentilmente nos facilitó la Fundación Morella Muñoz, dirigida por Gunilla Álvarez, quienes editaron un disco del BAK TRIO. Una excelente combinación de Cuatro, Cajón Flamenco y Bajo, interpretados por El Pollo Brito, Diego “el negro” Álvarez y Roberto Koch, respectivamente. Su música simplemente genial y altamente conmovedora. Ojala tengan la oportunidad de escucharlos.

MOJITO ISLEÑO


3 tazas de cilantro
1 taza de perejil
1 taza de aceite de maiz
1 taza de vinagre blanco
16 dientes de ajo machacado
3 Cebollas medianas peladas
1 taza de caldo de carne
Pimentón molido
Ají picante molido
1 taza de pan rallado
Sal y pimienta

Vamos a deshojar el cilantro y el perejil de su tallo y lo vamos a medir en la taza pero sin presionar, de manera de que sea la medida con la hojitas esponjadas, luego lo vamos a introducir la licuadora, o en nuestro asistente de cocina, incorporándole los líquidos, en este caso 1 taza de aceite de maíz y 1 taza de vinagre blanco, después agregamos a la licuadora el ajo y las cebollas. Vertemos el contenido en una paila, agregamos una taza de caldo de carne, 1 chdta de pimentón molido, 1 chdta de ají picante molido, 1 cdta de sal, y un poco de pimienta. Revolvemos bien y llevamos al fuego medio, agregamos 1 taza de pan rallado y revolvemos sin dejarlo hervir, aproximadamente por 12 minutos. Sabemos que está listo, porque el mojito se torna de un tono amarillento y adquiere una consistencia más espesa. Lo colocamos en un frasco esterilizado, dejamos que enfríe y lo llevamos a la nevera donde va a durar muchísimo tiempo.

martes, 21 de abril de 2009

CESTAS DE CARAMELO Y MANGO



El Molde Para la cesta:
Para realizar estas provocativas cestas de caramelo y mango, primero tomamos un cuadrito de papel de aluminio y envase, tazón o bowl que será el soporte para dar forma a nuestra cesta de caramelo. Luego, tomamos el papel de aluminio y lo colocamos sobre el envase para que el papel adopte la forma del mismo. Una vez que tenemos nuestro moldecito hecho en papel de aluminio, vamos a proceder a realizar el caramelo.

El Caramelo
Derretimos en una olla un poco de azúcar. Los caramelos generalmente no se deben tocar, se debe dejar que la azúcar se derrita sola, pero en este caso como teníamos un fuego bien alto, se revolvió enérgicamente para lograr el caramelo más rápido.

Ya derretida el azúcar obtenemos el caramelo, sabemos que está listo porque, valga la redundancia, el color caramelo lo delata. Luego, con la paleta de madera, dejamos que caigan hilos sobre nuestro molde de papel de aluminio, siempre de de manera irregular para que la cesta quede con huequitos, dejamos que se seque un poco, y procedemos a quitar el papel para obtener nuestra la cesta que nos va a servir de apoyo para colocar el mango.

El mango,
El Mango lo vamos a picar en cuadritos, y lo reservamos. Luego, en un sartén que hemos calentado previamente, vamos a poner un poquito de mantequilla. Una vez derretida, agregamos el mango picado, una cucharada de azúcar y un poquito de ron, revolvemos bien, dejamos cocinar un poco y vamos a rellanar nuestra cestita con este mango y sus jugos.

Este, en un rico, colorido y hermoso postre que podemos acompañar perfectamente con un poco de helado, ya que la combinación de texturas y temperaturas en la boca pueden ser una gran experiencia sensorial increíble, sólo imagínese lo crujiente de la cesta de caramelo, con esos ricos cuadritos de mango tibio, dulces y licorosos, sobre una bola de helado de mantecado o el que sea de su preferencia….! No dejen de hacerlo, es muy fácil!

Dato útil:
Actualmente hay unos moldes flexibles de silicón que soportan altas temperaturas y que pueden ser más amigables a la hora de tener que realizar varias cestas de caramelo, pues éstas desprenderán con mayor facilidad.

sábado, 18 de abril de 2009

EN CHORONI II



Como era de esperarse, decidimos quedarnos unos días más en la magia de Choroní para poder llevarles a ustedes un poquito más de las maravillosas ofertas gastronómicas que tiene este pequeño pueblo de costa y montaña, entregado al turismo. Como siempre decimos esto es sólo una pequeña muestra, para que ustedes se animen a recorrer su país, su ciudad, su pueblo.

En este segundo programa visitamos a:

REST. MORÁ

Morá Liendo, es la propietaria y cocinera. Tan encantadora como excelente cocinara. Sus boquerones con pimentón son una delicia de entrada, es el sabor de la sencillez lo que les enganchará de todos sus platos, estamos seguros de eso. Si van por allá no dejen de probar la ensalada Choroní, pues tiene el mismo gusto y el mismo amor de la ensalada de gallina propia de nuestra navidad, pero con la variante de que se hace con atún y está en su carta todo el año! Aquí nada va a defraudarles, también tiene una opción de desayunos ligeros y saludables, como cereales con fruta y yogourt, entre otros. Su restaurante está frente a la cancha de puerto Colombia. Para más información pueden contactarla en el telf. 0243. 991.12.85

POSADA LA BOKAINA

Tuvimos el gusto de quedarnos en esta hermosa posada, sencilla, pero con unos detalles de buen gusto que te hacen la estadía grata y confortable. Rara vez puede uno decir que durmió mejor que en su cama, pero acá no se quejarán de eso. Además, la posada tiene un corredor de hamacas que invita simplemente descansar del trajín de un buen día de playa.

El Señor Antonio Villalva, primó de la Sra. Evelyn(dueña de la posada) es quien se encarga principalmente de los fogones, por la dinámica de nuestra actividad poco fue lo que pudimos comer allá, pero la verdad es que tuvimos una cena de lujo. Antonio nos preparó una receta muy sencilla con Dorado. Él nos comentó que el Dorado es un pescado que se consume mucho, porque tiene muy buen gusto y no tiene espinas.

Dorado con almendras fileteadas y tostadas, acompañado de una rosas de plátano y puré de papas.

Se deja una noche en la nevera con orégano, sal y pimienta., se cocina a la plancha con mantequilla, y un toque de aceite de oliva y perejil. Una vez que el dorado se doró, valga la redundancia. Estamos listos para servir el plato, colocándole al pescado las almendras tostadas y molidas con un poco más de hojitas de perejil.

Previamente teníamos unas tajadas de plátano (no tan maduro) muy largas y muy finas que se van enrollando una con otra para crear la rosa, después la sostenemos con un palillo.

Para más información pueden comunicarse con ello a los siguientes teléfonos: +58 (0) 243-991.12.91/ Cel 1:+58 (0) 416-743.00.41/ Cel 2: +58 (0) 414-453.92.20. Visitar su página web, donde podrán ver las fotos para que vean que no les mentimos: www.labokaina.com o escribirles a su correo electrónico: posadalabokaina@hotmail.com

REST. EL RINCON DEL CARIBE

Ricardo Villa y Eva, su esposa decidieron pasar su retiro en estas tierras, él es español y ella es maracucha, así que imagínense la variedad y las delicias que podemos encontrar allí. Desde unas deliciosas brusquetas, hasta un pastel de chucho, diferentes platos con productos del mar y un plato, que seguramente les generará un poco de curiosidad, pues fuimos sorprendidos gratamente con una carne al chocolate.

Según nos contó Eva, la carne al chocolate, tiene que ser carne de primera, va cortada en cuadros y se mete en una olla con un tomate en cuadros, una cebolla en cuadros, una cabeza de ajo pinchada, cacao, en este caso de Chuao, y una tableta de chocolate. Aproximadamente se lleva como 2 horas de cocción en fuego muy lento. También lleva 2 tazas de aceite de oliva, y 2 tazas de vinagre.

Ellos Están ubicados en la Calle Los Cocos de puerto Colombia, a pocas cuadras del malecón. Su teléfono: 0243-991.11.18

REST CALLENA’S – POSADA CASA PUEBLO

Este lindo y grato restaurante está ubicado en la entrada de la posada Casa Pueblo, por supuesto, que está abierto al público y Ángela, la dueña, tanto de la posada como del restaurante, está empeñada en ofrecer a los turistas calidad tanto en el servicio de posada como en la comida. Trabajan principalmente con productos del mar, pero incorporando los productos locales como el ñame de palo. Por ejemplo tienen ese espectacular turbante de mero en una cesta de ñame de palo rallado, con una salsa de coco, allí probamos también un delicioso ceviche de pulpo y mango, y de postre un genial quesillo de ñame de palo que hemos reservado para un futuro programa de dulces.

Ellos se encuentran e la Calle Trino Rangel, 9-C. Puerto Colombia, Choroní.
Teléfonos: 0243-991.10.06/ 0243-7116472/ 0416-2359747/ 0416-3427225
Correo Electrónico: posadacasapueblo@yahoo.com
Página Web: www.enchoroni.com/casapueblo.htm

BAMBÚ LOUNGE-RESTAURANT

Maria Eugenia y Diego Borelli, decidieron radicarse en Choroní y hacer su espectacular casa que también es posada, María Eugenia que tiene un gusto exquisito y decidió meterse en la dirección de los fogones del restaurante, que está abierto al público para ofrecer espectaculares cenas con menú dirigido sólo los Viernes y Sábados. Por eso deben reservar. Esta es una opción que no deben perderse los hedonistas, pues disfrutaran de una gratísima noche alrededor de una piscina bien iluminada, buen servicio, buena comida, buena música, buena vista. En fin es un sitio para agradar todos los sentidos. Y si van allá, ojala tengan la oportunidad de probar el increíblemente delirante Crumble de Piña con Helado de Coco, Sirope de Parchita y Crujientes de Piña, una versión cero alcohólica de la famosa piña colada. Simplemente para quedar prendados! Aquí les dejo un link donde hay una receta del Crumble, para que quiera animarse verán que es muy sencillo y pueden jugar a experimentar con los sabores y variar las recetas al igual que María Eugenia, que al hacerlo, consiguió hacer esta maravilla! http://www.elgranchef.com/2007/06/29/crumble-de-manzana/

Aquí les dejamos todos sus datos, para que los contacten cuando quieran:
Dirección: Calle dos Rios, (Calle frente ala entrada de la Gasolineria PDV), Choroní. Página web: www.bambuchoroni.com. Telef.: 0243-991.12.35

Así nos despedimos de Choroní, pensando siempre en regresar, porque vale todo el esfuerzo que implica salir de casa, tomar carretera y llegar a destino. Un destino, lleno de todo lo que nos encanta: colores, texturas, viajes, fogones y sabores…!

lunes, 23 de marzo de 2009

CHURRASQUITOS DE DORADO EN SALSA DE MANTEQUILLA Y PERJIL CON TRINGULOS DE ÑAME DE PALO RALLADO Y FRITO, Y TOMATES ASADOS




Picamos los filetes de Dorado en churrascos pequeños, se cocinan con sal y pimienta, mantequilla y un poquito de aceite de oliva. Se tapa el sartén y se espera que doren. Una vez que el pescado se doró, agregamos la juliana de cilantro y un ajo machacado poniéndoselo por encima. Luego de esto, agregamos un cuadrito de mantequilla helada a cada uno de los churrasquitos. Cuando la mantequilla se ha derretido por completo, el pescado está listo.

Para la guarnición vamos a tener unos tomates manzanos picados en ruedas, con aceite de oliva, sal y pimienta. Llevamos las ruedas al sartén y le agregamos unas hojitas de tomillo o de orégano fresco. Y las doramos por ambos lados.

La fécula de éste plato, y protagonista de este viaje, es el ñame de palo. Se pica, se pela, se le saca el corazón y lo mantenemos en agua para que no se oxide, mientras no lo estamos usando. Luego tomamos un trozo y lo rallamos por la parte finita del rallador. Y como tiene tanto contenido de almidón, vamos a poder amasarlo y hacer una masa compacta con él. Con la masa, hacemos triángulos y los llevamos a freír hasta que doren por los dos lados.

Entonces, procedemos a armar nuestro plato colocando un triángulo de ñame de palo rallado y frito, un churrasquito de dorado en salsa de mantequilla ajo y cilantro, una rueda de tomate asado y así sucesivamente hasta completar la ración de su agrado.

Un dato muy importante, para los que no tienen la posibilidad conseguir el ñame de palo, es que pueden utilizar ocumo criollo. Y así no quedarse con las ganas de experimentar con este delicioso plato.

CHORONI I



Sin duda alguna es un pueblo encantador, como muchos de esta generosa costa venezolana y caribeña, con sus problemas y con sus muchas virtudes: palpables, visibles, olfateables, comibles. Llegar allí es mágico! es como entrar en un espacio sin tiempo, atravesar ese maravilloso bosque nublado por una estrechisima carretera curvilínea ya te dice que encontraras algo muy especial. Y así lo es! Los amantes de las casitas pintorescas y coloradas, de las ventanas viejas y las aldabas, gozarán casi infinitamente si se llevan su cámara y comienzan a capturar el estallido de colores bajo esa cálida luz tropical, amén del paisaje natural que es simplemente vibrante.

Choroní se ha convertido en un pueblo que vive casi exclusivamente del turismo y han desarrollado una infraestructura acorde con nuestro este tiempo moderno y con las necesidades de cada bolsillo. Las opciones son muchas y muy variadas, tanto para el alojamiento como para la comida.

Pero lo más interesante de Choroni, desde nuestro punto de vista, es que se han dando cuenta de que lo autóctono, las raíces, y la identidad venden! Podemos citar dos ejemplos concretos: los tambores en las noches del malecón que llaman y alegran la fiesta, y EL ÑAME DE PALO, que indudablemente, se convirtió en el gran protagonista de este viaje.

El ñame de palo, aquí se da casi como monte, y es un fruto que tal vez hemos visto muchas veces en los árboles cuando vamos por una carretera cualquiera de esta costa del caribe, quizás más hacia el centro y el oriente del país, el cual, seguramente, no teníamos ni idea de que se podía comer. Se dice que viene de las antillas holandesas, otra dicen que viene de África, pero según pudimos saber, es originario de Filipinas, y aunque no se sabe ni cuando ni como llega a Venezuela, si se sabe que fue introducido en el Caribe por los europeos en el siglo XVIII. Es familia del pepa de pan, o pan de palo, o fruta de pan, y es un árbol que se da en la costa pero también puede darse en la ciudad.
Lo comimos como, tostón, hojuelas tostadas o chips, como chicha, quesillo, en trozos sancochados. También hacen: panetón, tortas, buñuelos y tetero para los niños (que los pone fuertes y los nutre). También tiene muchas propiedades medicinales, las cuales aquí en Venezuela no hemos explorado. Cuando está verde está duro, y cuando está maduro tiene una textura más suave su color verde no varía. La carne es de un color crema, con una pulpa fibrosa y cremosa, con un 60% de almidón y más proteínas que el plátano o el ñame. Es un fruto rico en carbohidratos y son una buena fuente de vitaminas (B1, B2, B3 y C), minerales (Calcio, Potasio, Fósforo, Hierro, Sodio) y grasa. Y por su cantidad de almidón debe una vez que lo picamos debemos tenerlo en remojo para que no se oxide.
Entonces, lo que queremos decir, es que en Choroní están mirando hacia adentro, viendo y aprovechando estos productos locales que se habían olvidado y que son tan beneficiosos para el consumo humano, tanto desde el punto de vista nutricional como cultural.

No debemos despedir esta nota sin menciona los locales visitados en este primer programa en Choroní, en los cuales comimos riquísimo y recomendamos ampliamente.

LAS EMPANADA DE MORAIMA Y ZORAIDA
Son unas empanadas riquísimas, delgaditas, con un toque dulce, doraditas, y unos guisos y rellenos con un gusto estupendo. La de Pabellón es insuperable, el local siempre está lleno y también sirven almuerzos, los cuales no tuvimos oportunidad de probar, ojala sean tan buenos como sus empanadas. MOMA -como le dice a Moraima- nos dio su secreto para preparar una salsa de ajo: se licua el ajo con un poquito de zanahoria (que es la que le da el toque dulce y la textura espesa), un toque de vinagre, pimentón, ají dulce, aliños verdes y mayonesa. Y la salsa, está lista! Ellas están ubicadas en la calle Los Cocos de Puerto Colombia, diagonal a la licorería.

EL PORTETE

Es una posada para ir con toda la familia, se la pasa uno muy bien, el restaurante está abierto al público, aunque no te estés hospedando con ellos. Allí nos recibió, muy gentilmente, el señor, Richard Mayerston, propietario de esta posada, que prácticamente ya se está convirtiendo en un hotel. La señora Mercedes Rebolledo, su cocinera, nos preparó el plato estrella de la casa.

Dorado Relleno:
Un dorado entero de unos 7 kilo aproximadamente, le quitaron la cola, la cabeza y le sacaron el espinazo, dejando la pura pulpa. En un recipiente aparte mezclamos: 1 ½ Taza de pimentón rojo y verde picado en cuadritos, 1 ½ Taza de ají dulce, 1 ½ Taza y de cebolla picada, 1 ½ Taza de cilantro, 1 taza de ajo picadito o machacado, vinagre blanco al gusto, aceite de oliva, orégano molido y sal.

Rellenamos el dorado con el aliño y colocamos un poco mas de sal, masajenado bien el aliño en el pescado, cerramos nuevamente el dorado, envolvemos en hojas de plátano y luego en papel de aluminio, llevamos al horno por 2 horas, también se puede llevar a la leña, lo cual es preferible, porque ganará ese sabor ahumado que solo la leña puede aportarle.

El acompañante de este plato fue ñame de palo maduro sancochado como lo yuca, con un poco de sal.

Para más información, sus teléfono y su página Web: 0243-991.12.55 - http://www.elportete.com


PESCARDERIA CHORONI

Para los que hayan alquilado una casita y tengan la oportunidad de cocinar, acérquense a esta pescadería, para que conozcan a Sebastian Liendo, mejor conocido como el Gallo, él nos contó que el Choroní no se produce camarones, que ellos compran los que vienen de oriente o de Paraguaná, para satisfacer la demanda. También nos contó que el pescado que mas se consume el es el Dorado porque se produce bastante, lo mismos sucede con el Macabí, tanto así que se está exportando. El dice que ese pescado lo están mezclando con la carne de bovino para producir hamburguesas, la verdad que no sabemos si eso es cierto, sin embargo vale la pena acercarse a ésta o cualquiera de las otras pescaderías para apreciar la frescura de estas variedades y vivir la experiencia.

La pescadería está casi llegando al Malecón en la calle los cocos de Puerto Colombia.

POSADA EL TURPIAL

Es una linda posada que también tiene un restaurante abierto al público, allí Yuismar, la chef, nos preparó unas tartaletas hechas con masa de pizza y rellenas con un picado al estilo brocheta de tomate y mozzarella. De segundo plato un filet de dorado en salsa de curri, acompañado con un puré de papas muy bien presentado con unos chips de ñame de palo.

Se hace la mas de pizza con un poco de levadura para que la masa no infle tanto, la extiende de manera muy delgada, cortas un cuadrado o un triángulo de la masa y la colocas en un molde cualquiera pero que quede con forma de cesta. Para el relleno: llevamos al sartén con aceite de oliva unos tomates frescos picados en cuadritos, ajo, sal, pimienta, salsa al pesto, queso mozzarella en cuadritos, salteamos y un vez que el queso se ha derretido rellenamos nuestra cesta.

Si quieren contactar la posada, su teléfono es 0243.991.1123, no tiene una pagina propia pero pueden conseguir informcion y ver fotos de la posada en este link: http://www.venezuelatuya.com/hoteles/mostrarhotel.htm?66,Posada_Turpial


EL RANCHO DE BILLIE

Lamentablemente, Billie Hosaman murió el año pasado, pero su esposa sigue con el restaurante abierto. Se trajo a una de sus hermanas de Alemania para que la ayudara a hora que Billlie ya no está. Ellos vinieron de vacaciones y se quedaron. Todo lo que coman allí es primera calidad. Y esa bandeja especial es para volver loco a cualquiera, su materia prima es excelente verlo cocinar tantas cosas al mismo tiempo fue una clase magistral de cocina. Todo estuvo listo casi con cronometro. Y esas papas ummmm….lo máximo.

Ellos no tienen ni página ni teléfono, justamente porque buscaban un rincón de paz, pero es el primer kiosco a mano derecha pasando el río vía playa grande